お母さん必見！　おうちで作る手作り麻婆豆腐の作り方

今日は前にご紹介した肉味噌を使って麻婆豆腐の作り方を紹介したいと思います肉味噌については下のページに載せてますのでよろしければご購読下さい【ステマ】https://note.com/kotetu2828/n/nacfa1c750cc8　調理の行程は　切る　水にさらす　炒める　餡掛け　です　　油はかなり使います　万人に楽しめるように書いてますが　辛いのが苦手な方はご購入を控えてください

用意する材料豆腐　二丁玉ねぎ　40g 白ネギ　白の部分　15g 青の部分　20g ニンニク　7g【二片程度】生姜　8g 調味料　豆板醤　大さじ1 ゴマペースト　10cc コンデンスミルク　3cc 辣油　2cc 中華スープ　250cc

まず白ネギをみじん切りします白ネギは斜めに切り込みを入れて裏返し同じように切り込みを入れます

輪切りするような感覚で刻めばみじん切りになります。時間が短縮出来ますね( *´艸｀)

白ネギの青い部分を輪切りにします

ザルで水でさっとさらしたら常温に触れさせとけば苦味成分は緩和されます葱の辛み成分硫化アリルは揮発性なので空気に触れさせる事によって辛みを和らげる事ができます勿論水でさらすやり方もありますが水道代が節約できますね😊

玉ねぎもみじん切りします多少荒微塵でも構いません😊

ニンニクは掌の固い部分で　強く押すと簡単に潰れますニンニクもみじん切りです生姜もみじん切りしてください( *´艸｀)

鍋に水を入れてお湯を沸かし一撮みほど塩を入れます豆腐を大きめに切ってから２分程度湯がきます豆腐の9割は水分で出来ているので湯がく事により水分が抜けて弾力性のある豆腐になります。味も染み込みやすくなります湯がいたらザルなどで水切りしておいて下さい

温めたフライパンに大さじ2程の油を入れて全体に馴染ませます

ニンニク　生姜を　入れて中火で焦がさないように炒めます

ある程度炒めたら次はみじん切りした白ネギ　玉ねぎを入れて炒めます

豆板醤15ccを油で炒めますこれは好みの量なので辛いのが好きな人は各々で足して下さい😊 豆板醤を油で炒めることによって辛み成分【カプサイシン】を引き出す事ができます。逆に後でいれたりすると味がまとまらなくなります。要するに不味くなるという事です

炒めたら次に肉味噌150g入れます肉味噌の作り方については https://note.com/kotetu2828/n/nacfa1c750cc8 に書いてますのでよろしければみてください【ステマ】

肉味噌を入れたら鶏ガラスープ250ccを入れます中華スープの素を水で溶いた物で結構です( *´艸｀)

次にゴマペーストを入れて混ぜ合わせます胡麻と辛みは相性抜群です次にコンデンスミルクを入れます乳製品に含まれるたんぱく質の一種のカゼインという成分が口の中で刺激するカプサイシンの働きを止めてくれます要するに辛みをまろやかにするという事ですね😊 コンデンスミルクがなければヨーグルトとか牛乳とかでもカルピス原液でも👍️

辣油を少し足らします

味が纏まったら豆腐を入れます

木べらで　好みの大きさに潰します豆腐の大きさですが細かいのが好きなら細かく　大きいのが好きなら大きめに木っ端微塵が好きなら豆腐を木べらで潰しまくりましょう( *´艸｀)

豆腐を好みの大きさにしたら水溶き片栗粉でとろみをつけますなれてない方は火から外してとろみをつけてください余熱でも十分にとろみはつけれますとろみがついたらさっとだけ炊いて下さい😊

麻婆豆腐の完成になります。上に刻み青ネギを乗せて好みで山椒上から辣油をもう一度足らすのもいいですね( *´艸｀) 豆腐の代わりに揚げた茄子を入れれば麻婆茄子春雨を入れれば麻婆春雨になりますねそれではご購読ありがとうございました😊

お母さん必見！ おうちで作る手作り麻婆豆腐の作り方

お母さん必見！　おうちで作る手作り麻婆豆腐の作り方