これぞレストランの味 おうちで出来るタンドリーチキン
今日は
おうちで出来る
タンドリーチキンの作り方について
紹介したいと思います
材料
鳥もも肉 二枚
調味料
ヨーグルト 150g
クミン 15CC
パプリカパウダー 10CC
ガラムマサラ 20CC
ターメリック 10CC
ブラックペッパー 小匙1
チキンコンソメ 10CC
スパイスの配合は
あくまでも
私が配合した
目安ですので
合わないと思ったら
各々調整でお願いします( *´艸｀)
鶏肉は
軽く開いて
包丁で筋を切ります
裏返し
皮目も軽く傷を入れておきましょう
スパイスが染み込みやすくなります。
次に
塩を少し溶いた
56℃ぐらいの塩水を
用意します
鶏モモ肉を
３分ほどつけます
これは
50℃洗いと言って
細胞を活性化して
食品に旨味を持たせ
食中毒菌も大幅にカット出来ます( *´艸｀)
血も洗い落とせますね
萎びた
野菜等にも
有効なので
ぜひ試してください
３分漬け込んだら
内部はまだ熱を持ってるので
このまま常温で
冷ますと
食中毒菌が
発生してしまうので
氷水で
急速に冷まします
鶏肉は
ペーパー等で
拭いておきます
ボールに
ヨーグルト150g【プレーンでも果実入れでも可】
ターメリック10CC
ガラムマサラ20CC
クミン10CC
パプリカパウダー10CC
ブラックペッパー
チキンコンソメ8ccを
合わせます
鶏肉を両面まぶして
ラップを落として
焼く直前まで
漬け込みます( *´艸｀)
フライパンを
温め
油大さじ2程いれて
よく馴染ませます
身を下にして
中火で
２分程焼きます
引っ付きやすいので
鳥を何回か動かしながら焼きます
ひっくり返し
裏面【皮目】も２分程焼きます
この状態でも
ひっつく可能性があるで
底を
動かしてあげましょう
続けて
魚焼き器中火で裏から焼きます
あらかじめ魚焼き器を
温めておくと
仕事が早いです
約7分焼きます
フライパンから
鳥を取り出したら
つけ汁は
捨てないようにお願いします
牛乳10ccを入れで
温めて乳化させておきます
濃度がついて
上からかける
ソースになります( *´艸｀)
だいたい7分立ちました
時間はだいたいの目安です
皮目がこのぐらいまで
焼き上がったら
表面も焼きます
３分程度で
焼けると思います
火が入ってるのを
確かめる方法としては
分厚い部分を切ってみて
血が出なくなり
切った断面が白かったら
出来上がりです
もう一つの方法としては
温度計を
分厚い部分にぶっ刺して
安全面を考慮して80℃以上
になってたら
火が入ってる証拠です😊
お好みのサイズに切り
上からソースを
かけて
温野菜等を
添えに
好みで上から
レモンも( ＾ω＾)
捕捉ですが
調理の工程であった
鶏肉を
50℃で洗うというのは
衛生面とより美味しくするために行なったわけで
特にこだわりがなければ50℃洗いは
飛ばしてもらっても構いません😊
それでは
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