サンフランシスコHIV患者施設の食事係の料理メモ　今日はグラーシュ、菓子はチーズケーキ

2023年10月5日
HIV facility　 San Francisco　　　　HIV施設　サンフランシスコ

ほとんどの住人は元ホームレス。施設の住人は全員HIV(ヒト免疫不全ウイルス)患者。

HIVはエイズの原因となるウイルス。

元料理人の私の仕事は食事の準備。

厨房はそこそこ良い。

調理設備に問題はなし。食材も思いの外豊富。

朝昼晩のご飯の支度に忙しい。

居住されている方々の多くは痩せている。

沢山の車椅子。

笑顔が愛らしい。　

時々起こる悲鳴、罵声、罵り合い。

シェルターの住人は治療の為の薬剤や麻薬で痩せていくらしい。

痩せた患者を太らすのが料理人の仕事。

アレルギーや食事制限のある人のケア。

美味しいって沢山食べてもらいたい。

痩せないように。

Manu:10.5.22
*Lemon Garlic Shrimp 　ガーリックシュリンプ　
レモンとガーリック　エビ炒め　パセリ　タラゴン
*Chicken Goulash Soup　鳥のグラーシュズッぺ
ハンガリーのパプリカを使う　ジャガイモとキノコは入れない。
玉ねぎはゆっくり
*Smooth Sorted Pork Chap　豚のスムーズ　ソテー　
柔く余熱で火を入れる。しっかりグレービーをかける。
*mashed Potato　芋のマッシュ
*Steamed Rice　ご飯
*Baked Garden Vegetables　各種フレッシュ野菜をベーク
*Hum & Chinese Sandwich　ハムチーズサンド　
ターキーハム　チェダー
*Roast Beef Sandwich　ローストビーフサンド
前日残りのお肉をロースト
*Green Salad　グリーンサラダ
トマトとシャロット　オリーブオイル
*New York-style cheesecake　ニューヨークチーズケーキ
砂糖は控える。　優しく火を入れるがコントラスト。
*creamy caramel flan いつものキャラメルプリン
*Watermelon and Plum スイカとプラム

NAGAOWUNDERBAR　　Koji Nagao