きんめのアラの身の活用法　煮こごり

中型以上にの魚の場合、中骨、背びれなどについた身がもったいなくて、白味噌に合わせておかず味噌にしたり、でんぶ風にすることがあります。今回はきんめで煮こごり風に。

カマは写真のように切りあら煮用に取り分けます。

あごの部分の骨と他のアラに塩をふり、ひと晩冷蔵庫でねかせます。

酒蒸しにて

身をほぐします。唇の部分のゼラチン質のところなどもとれるところは全て一緒に。

ほぐし終わり。ふう。フライパンにたまったきんめのエキスは捨てずに身と合わせ、崩しながら混ぜます。

ラップをしいたバット詰めてぴっちりと包み冷蔵庫へ。ゼラチン質が固まり煮こごり風に固まります。

おつまみで楽しむだけでなく、熱々のごはんにのせて溶けてきたところを食べても。