【ハラミのさばき方】下処理からカットまで！焼肉歴25年の仕込み◎愛知県安城市の焼肉きかんわ◎

2020年4月10日 13:34

焼肉プロがハラミのさばき方を公開！ハラミの下処理からカットまでの仕込み風景です。
今回はまかない用として、市販のUSハラミを下ごしらえしました。

※動画内で「サガリ」と言っていますが、「ハラミ」と同義です。

ポイントは、真ん中の筋をしっかりとること。
口触りがよくない部分で、ちゃんと包丁で除去してあげましょう。

なお当店の商品用としては、30日程度熟成させた和牛ハラミしかお出ししておりません。
USハラミは多少臭みがあるので、醤油ベースでハラミの煮込みを作るのがオススメです。