虎屋十七代当主の黒川光博氏の言葉。
「伝統とは革新の連続である」
室町時代からの伝統と格式を持つ菓子製造の歴史は、実はその時代に必死に応えようとする姿勢の連続にこそある、ということらしい。

内藤廣著『場のちから』