【ひで散文#3】梅干し

この時期、挨拶廻りをすると庭で梅を干しているお宅がちらほら。

大きなざるに赤い梅が、赤紫蘇の葉といっしょに干されている。

聞くと、6月の中旬から仕込むみたい。

綺麗にヘタを取り除いて、
焼酎を霧吹きで吹きかけて、
塩に漬ける。

そのあとは三日三晩干すらしく、三日三晩の土用干しというらしい。

赤梅酢に戻すと“赤色が鮮やかになり、
そのまま保存すると色は控えめ、果肉はねっとりとなるらしい。

どっちの方法で保存するかは、ご家庭の伝承によるんだろうね。

僕はどっちも好きだな。