生ハム

生ハムが食べたくなって岐阜県関市の『メツゲライトキワ』に行って来た。

悲しいニュースが待っていた。ご主人が今年亡くなってしまったそうだ。決して『いい加減なものを作らない売らない』のお店で、本物のハム・ソーセージを食べさせていただいていた。

ここのものを食べると、今まで何を食べていたんだろうと悲しくなる。

今はお弟子さんが、技術を受け継いでいる。

日本中からたくさんのお客さんが、生ハム、ソーセージを買いに来ていた。

生ハムの『クラテッロ・ディ・ジベロ』をここで教えてもらった。それはもう世界最高の生ハムで、経験できたことは最高の喜びだ。

「今日食べる」と言わないと決して売ってくれない。それも「一日置くと風味が変わってしまう。」と言って100gしか売ってくれない。

東京のレストランで『クラテッロ』とメニューにあったので頼んで見たら、全く腰が抜けて風味の飛んだものが出て来た。ご主人が決して余分に売らなかった意味が理解できた。

今回はお弟子さんがこしらえた、ソーセージ、コーンビーフとサラミ、スペインのハモンセラーノを買って来た。

ご主人は「ロシアで売っているような本物のサラミソーセージを作ってみたい」と言っていたが、実現しなかった。

ご冥福を祈りながら、美味しくいただいた。