あさりのフォー。あさりの砂抜きは塩水で。フォーは熱湯で戻し（3分）流水でぬめりを取る。鍋にオイルを温めにんにくとあさりを投入。油が回ったら酒。蓋をし強火であさりが開くまで蒸す。水を加え沸騰させる。アクをとりナンプラーで味を調える。紫玉ねぎと大葉を散らす。レモンとチリソースで味変。

あさりの旬は2～4月。春の産卵期は身が肥えておいしい。埋め立てや温暖化の影響で国内での漁獲量が激減。復活に向けた放流が各地で開始されている。体に吸収されやすいヘム鉄およびビタミンＢ12が豊富。重くて模様がはっきりしているものが良質。あさりは秋にも産卵をするため9～10月もまた旬。