春キャベツは芯から変色していく。「変色していないか？黒ずんでいないか？」をまずチェック！芯の大きさは500円玉くらいの大きさがベスト。小さいものは成長がまだ遅い。大きすぎると成長しすぎて苦い場合がある。カットしたキャベツは芯に切れ目を入れ、ラップでぴっちり包んでから野菜室で保存。

春キャベツの回鍋肉。材料は豚バラ肉200ｇ・春キャベツ100ｇ・ピーマン40ｇ。味付けは甜麺醤大さじ１・醤油小さじ１。甘みが足りないと感じ…甜菜糖を小さじ１加えた。炒め油へ豆板醤としょうが・ねぎのみじん切り。まず肉を中火で。野菜を投入しベチャっとならないように強火で一気に炒める。