h.プティポワ ア ラ フランセーズ
こずやのグランドメニュー第8弾…
「ぷちぽわ」です。
古典的なフランスの家庭料理で、グリンピースを食べる時の代表的な料理です。
肉や魚など、何にでも付け合わせられます。
グリンピースは使用する時の形状や成長段階で呼び方が変わります。
絹さやは、品種でなく5〜6cmと小ぶりな時に若採りしたもので、中の豆が非常に小さいもののことを言います。
その後成長したものが さやえんどう です。
さやの中の豆を食用にする品種を、若採りしてそのまま中の豆を使うものがグリンピースで