お正月につくりたい！ゆず香る実験ランチ

久々の実験ガーデンレポートです。こんにちは。

あっという間に季節は冬に突入し、実験ガーデンも
冬の装いになってきました。

春のリボベジ実験で育て始めたさつまいもに、
たくさん実をつけた花柚（はなゆ）の収穫ができたので
これまで実験ランチでチャレンジしたことのない、
和テイストに挑戦してみることに。

※花柚（はなゆ）とは
柚子の近縁種で、果実は小ぶりで皮は薄め。
本柚子に比べて香りはやや少なめだが、
お吸い物やお漬物の香りづけなどに使われる。

みんなで考えたメニューはこちら
▷里芋のゆず香る胡麻味噌田楽
▷大根の即席漬け 柚子風味
▷トマトサラダ ポン酢風ドレッシング
▷間引き小松菜の味噌汁
▷さつまいもと花柚のきんとん

【里芋のゆず香る胡麻味噌田楽】

ー材料(4〜5人前)ー
・里芋　500g
（A）
・胡麻　大さじ２
・味噌　大さじ２
・砂糖　大さじ１
・みりん　小さじ２
・花柚の皮　1/2個分

ーつくりかたー
１、里芋は綺麗に洗い、水の状態から鍋で茹でる。
沸騰してから5分ほど経ったら芋の固さを竹串などで確認し、
スーッと通ったら水を捨て皮をむいておく。
２、花柚子の皮をみじん切りにしておく。
３、(A)の調味料を混ぜ合わせたら、２も加えて茹でた里芋の上にかければ完成

▽実験メンバーの一言▽
ちょっと、ほろにがくて大人の味。
子供も一緒に食べるときは、皮を入れず果汁だけにするか
少し砂糖の割合をあげてもいいかも。
里芋は、HELLO GARDEN産が175g/購入したものが300gで、
自給率は36.8%！一見低いように見えるけど、
前回食べた分の残りだから、購入分を足してでも美味しく残さず
いただけたので満足◎

【大根の即席漬け 柚子風味】

ー材料(4〜5人前)ー
・大根　1/2本（500g位）
・昆布　5×5cmのもの１枚
・鷹の爪　１本
・花柚　1個
（A）
・塩　小さじ１
・砂糖　40g
・酢　60cc
・はちみつ　小さじ１

・ポリ袋（中）１枚

ーつくりかたー
１、大根は皮をむき、3~4mmのいちょう切りにする。
ポリ袋に入れ塩をまぶし、しんなりするように揉み込んでおく。
２、昆布はキッチンバサミで1mm幅にカットし、
鷹の爪（ホールのまま）とともに、１のポリ袋に入れる。
３、花柚は、果汁をポリ袋の中に絞ったら、
皮は千切りにスライスし、それもポリ袋に入れる。
４、(A)の調味料も、分量通り全てポリ袋に入れたら揉み込んで
空気を抜いて１時間ほど漬け込んでおけば完成。

▽実験メンバーの一言▽
花柚の酸味が効いて、さっぱり爽やかな仕上がり！
おせちの隙間や、箸休めに使えそう！！
鷹の爪もHELLO GARDENで収穫したものなのが嬉しい＾＾

【ポン酢風ドレッシング】
ー材料（4〜５人前）ー
・花柚の絞り汁　20cc
・醤油　20cc
・塩　ひとつまみ
・オリーブオイル　10cc

ーつくりかたー
１、全ての材料を混ぜ合わせ、分離しないうちに
サラダにかけていただく。

▽実験メンバーの一言▽
酢を入れないドレッシングだけど、
程よい酸味でポン酢のような味わい◎
ゴマなどを入れても美味しそう！！

【さつまいもと花柚のきんとん】

ー材料（きんとん約15個分）ー
・さつまいも　600g
・砂糖　大さじ2.5
・はちみつ　大さじ4
・花柚の絞り汁　2個分
・花柚の皮　１個分

ーつくりかたー

１、さつまいもは皮をむき、一口大にカットしたら水にさらしておく。
２、花柚の皮はトッピング用に千切りに刻んでおく。

３、１を水の状態から茹で始め、竹串が通るくらいまで茹でる。
竹串が通ったら、残った水を捨てマッシャーなどで潰す。

４、砂糖・はちみつ・果汁を加え満遍なくいきわたるように混ぜ合わせる。
５、混ざったらラップに適量（40~50g）を包み、写真のように絞る

６、刻んだ花柚の皮をトッピングしたら完成。

▽実験メンバーの一言▽
くりきんとんのような甘さはないけど、
果汁が入っているおかげで甘すぎずさっぱりと食べられる。
おかずと和菓子の中間といった感じ。甘いのが苦手な人におすすめ。

また、収穫したものの中途半端に残ってしまった
花柚の身と皮ははちみつ漬けにして１時間ほどおき、
お湯を注いで柚子茶風に飲んでみました。
こちらも、甘さ控えめだったので、砂糖やはちみつの量を
もう少し多めにしてみると良かったかも！？

クリスマスを通り越して、お正月に食べたくなるような
ラインナップとなりましたがいかがでしたでしょうか？

今は山東菜やこまつながぐんぐん成長中なので、
また次なるレポートをお届けできるように頑張りますね！

気温が下がり、空気も乾燥してきたので
風邪など引かないよう気をつけてお過ごしくださいね。

それでは、また！