硬水と軟水の違いについて

　近年、日本の清涼飲料水の市場の中で、ミネラルウォーターの割合が大きくなってきている。
２０００年には１００万ＫＬ程度だった生産量が２０２２年には４４６万ＫＬと、２０数年で生産量が伸び続けている。そんなミネラルウォーターで私が普段から飲んでいるのが”いろはす”である。今日はそんないろはすについて少し調べてみた。

　いろはすといえば、まず印象に残るのが、薄くて小さくしぼれる計量ボトルなのではないだろうか。コマーシャルでペットボトルをしぼって小さくする場面に憧れて、いろはすを買っていた記憶があるくらいだ。最近その容器がリニューアルされたのをご存じだろうか。前のデザインのものは、薄いボトルに強度を持たせるために溝があったのだが、新しいデザインは水が流れるかのような流線型の形になっている。溝がないため、水が口になだらかに流れ込み、飲んでいて心地よい。また、新しいデザインのいろはすは”しぼる”のではなく、”たたんで”つぶすのだそうだ。こうすることによって、たたんだ後のボトル容積が減少し、さらにその後のリサイクルにおいて効率的に進めることができるようになったそうだ。おいしく飲めるようになったうえ、リサイクルの場面でも効率化が図られるとは、企業努力には脱帽するばかりである。

　いろはすは全国６か所の採水地から採水され、ボトリングされている。つまり、おなじ”いろはす”であっても、採水地によって微妙に成分や味が異なるということである。６か所それぞれの成分についてまとめてみた。

北海道札幌市　清田
硬度：３１.８　
１００ｍｌあたり
タンパク質：０ｇ
ナトリウム：０.６９ｍｇ　
カリウム：０.１６ｍｇ
カルシウム：０.６８ｍｇ
マグネシウム：０.３６ｍｇ

岩手県花巻市　奥羽山脈
硬度：２７　
１００ｍｌあたり
タンパク質：０ｇ
ナトリウム：１.０ｍｇ　
カリウム：０.０７ｍｇ
カルシウム：０.４ｍｇ
マグネシウム：０.４ｍｇ

富山県砺波市　砺波
硬度：２７.７　
１００ｍｌあたり
タンパク質：０ｇ
ナトリウム：０.８６ｍｇ　
カリウム：０.０６ｍｇ
カルシウム：０.８３ｍｇ
マグネシウム：０.１７ｍｇ

山梨県北杜市　白州
硬度：２７　
１００ｍｌあたり
タンパク質：０ｇ
ナトリウム：１.１ｍｇ　
カリウム：０.０９ｍｇ
カルシウム：０.７２ｍｇ
マグネシウム：０.２３ｍｇ

鳥取県伯耆町　大山
硬度：４０.３
１００ｍｌあたり
タンパク質：０ｇ
ナトリウム：１.１ｍｇ　
カリウム：０.４６ｍｇ
カルシウム：０.７１ｍｇ
マグネシウム：０.５５ｍｇ

熊本県阿蘇市　阿蘇
硬度：７１.１
１００ｍｌあたり
タンパク質：０ｇ
ナトリウム：２.７ｍｇ　
カリウム：０.７ｍｇ
カルシウム：１.２ｍｇ
マグネシウム：１.０ｍｇ

こうして比べてみると、思ったより違いがある。（私の舌で違いを感じ取れるかどうかは別として）特に熊本県阿蘇で採水されている水はほかの地域と比べて、硬度が高いミネラルに富んでいることが分かる。

水における硬度とは、水1000ml中に溶けているカルシウムとマグネシウムの量を表わした数値のことである。
計算式は
硬度＝（カルシウム量mg/l×2.5）＋（マグネシウム量mg/l×4）である。

日本においては、
硬度０～１００ｍｇ/Ｌを軟水、
１０１～３００ｍｇ/Ｌを中硬水、
３０１ｍｇ/Ｌ以上を硬水に分けられている。
ＷＨＯにおいては、
１２０ｍｇ/Ｌ未満が軟水
１２０ｍｇ/Ｌより大きければ硬水というように分けられている。

軟水と硬水の特徴
軟水の特徴
口当たりが軽く飲みやすい。
硬水の特徴
しっかりとした飲みごたえを感じる。
便秘の解消に効果が期待できるが、飲みすぎるとお腹が緩くなる場合がある。

料理や飲み物による使い分け
出汁
出汁は軟水でとるとうま味成分が引き立ちやすくなるといわれている。
硬水だと、カルシウムやマグネシウムがうま味成分と結合し、灰汁が出やすくなる。
パスタ
パスタは硬水でゆでるとミネラル成分により、麺にコシが出やすいといわれている。
紅茶
硬水を使用すると、紅茶の渋みの原因であるタンニンとカルシウム、マグネシウムが結合し、渋みが抽出されにくくなる。
軟水を使用すると紅茶の成分が抽出されすぎ、渋みが強くなってしまう。
イギリスと日本で飲む紅茶の味が大きく異なるのは、使われている水によるものなのだそうだ。

　全く別の話になるが、海外ではトイレのウォシュレットはあまり普及していないらしい。その理由は海外では硬水の地域が多く、カルシウム成分などが石灰化して詰まり、故障してしまうケースが多くあるからなのだそうだ。

　生活には欠かすことができない水。その成分によって食習慣や生活様式などが大きく変化する。とても面白いことを知ることができた。今度硬水を買って紅茶を入れてみよう。

参考文献
いろはす　おいしい水の秘密
https://www.i-lohas.jp/step/effort/