小豆は、たんぱく質をはじめ、ビタミンや無機質が豊富で、とくに赤い皮には抗酸化作用があるとされるアントシアニンが含まれています。 仕込み後、夏は約2週間、冬は約4…
暑くなってくるとキッチンで火を使うことを極力少なくしたいですよね。 そんなときに火を使わずにササっと出来る一品です お酒のおつまみや、箸休めにお勧めです。 生姜…
少しずつにはなりしたが、南高梅ジャムも作りました。 材料 ・南高梅 ・グラニュー糖（果肉の50％～60％くらい） ①下準備した南高梅を鍋に入れ水をかぶるくらい入れて、…
初めての梅仕事です。 気になっていた梅酵母を作りたくて、待っていた南高梅。 スーパーに並んでるのを見かけたときには、すぐさま手に取りました。 嬉しくてニヤニヤして…
レーズン酵母の元種を使ってオニオンブレッドを作りました。 ロールにしてカットするシナモンロールのような形もありますが、 今回はパウンド型にしました。 パウンド型に…
自家製酵母の元種を使ってビスケットを作りました 元種は自家製酵母と強力粉を合わせて作ります。 パンを作るときはドライイーストの代わりに使用します。 元種を使った…
先日作ったお昼ごはんの『ばくだん丼』 体にいいネバネバ食材、発酵食品もたくさん入れたどんぶり 名前の由来は、 もともと海苔でご飯と海鮮を巻いた食べ物を姿形からば…
幸せ発酵生活
2020年7月1日 13:33
小豆は、たんぱく質をはじめ、ビタミンや無機質が豊富で、とくに赤い皮には抗酸化作用があるとされるアントシアニンが含まれています。 仕込み後、夏は約2週間、冬は約4週間後からおいしく食べられるとのコトなので、普通の味噌より短期間です。 小豆味噌は初めて作るので、どんな味わいになるのか楽しみです♪ #味噌 #小豆味噌 #日本酒 #ワイン #wine #発酵マイスター #ペアリング #発酵
2020年6月30日 18:16
暑くなってくるとキッチンで火を使うことを極力少なくしたいですよね。そんなときに火を使わずにササっと出来る一品ですお酒のおつまみや、箸休めにお勧めです。生姜に含まれる辛み成分であるジンゲロールには血行を促進したり、新陳代謝を高めたるする働きがあるそうです。ダイエット効果も期待できますね。【材料】・きゅうり 3本（約400ｇ）・塩 きゅうりの重さの1％（4ｇ）・手
2020年6月4日 18:19
少しずつにはなりしたが、南高梅ジャムも作りました。材料・南高梅・グラニュー糖（果肉の50％～60％くらい）①下準備した南高梅を鍋に入れ水をかぶるくらい入れて、中火にかけます。沸いたら15分煮ます。（途中アクが出てくるのですくって取り除きます）②10分から15分たったら火を止めて、そのまま冷やします。(果肉を食べて苦すぎなければ大丈夫！)③種を取り除き、果肉だけにします。
2020年6月3日 12:42
初めての梅仕事です。気になっていた梅酵母を作りたくて、待っていた南高梅。スーパーに並んでるのを見かけたときには、すぐさま手に取りました。嬉しくてニヤニヤしていたので、きっと周りからは怪しい人と思われたはず…。健康効果がある梅。特に含まれているのが酸っぱいのもと『クエン酸』。疲労物質の乳酸の分解を促して疲労回復と新陳代謝を促します。そんな素晴らしい南高梅。袋詰めされている状態で
2020年6月1日 23:08
レーズン酵母の元種を使ってオニオンブレッドを作りました。ロールにしてカットするシナモンロールのような形もありますが、今回はパウンド型にしました。パウンド型にすることで、好みの厚さで食べらるのも魅力ですね♪生地・強力粉 160g・中力粉 40g・元種（粉１：液種１） 80g・砂糖 10g・水 140g
2020年5月25日 18:23
自家製酵母の元種を使ってビスケットを作りました元種は自家製酵母と強力粉を合わせて作ります。パンを作るときはドライイーストの代わりに使用します。元種を使ったパンは・風味が豊かになる (アルコール発酵する以外の微生物の働きで、複雑な味わいになる)・日持ちがする (熟成していく)ビスケットはパンのように発酵させないので短時間で作れます！なので、元種が余ってしまったり、パンを作
2020年5月19日 17:17
先日作ったお昼ごはんの『ばくだん丼』体にいいネバネバ食材、発酵食品もたくさん入れたどんぶり名前の由来は、もともと海苔でご飯と海鮮を巻いた食べ物を姿形からばくだんと呼ぶようになり、その具材の丼ぶりバージョンの為にばくだん丼と名付けられたという説が強いようです。それぞれの効果効能■納豆ネバネバ部分に含まれるタンパク質分解酵素がナットウキナーゼ。ナットウキナーゼは血栓の素となるタ
