ブランデー入りスポンジケーキは失敗

お酒シリーズのスポンジケーキ作っております。
原因ははっきりしております。
ブランデーはアルコール濃度が45％程度あって
卵の溶液に入れると
卵のタンパク質がアルコール変成し
泡立つ事ができなかったためと思われます。

卵が泡立つのも
タンパク質が変性したものだと
ある文献に書かれておりました。

泡立たないため"団子"になってしまいました。

レシピ
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卵1個
小麦粉20ｇ
コーンスターチ10g
大豆粉10g
砂糖20ｇ
ブランデー50g
45℃2atm10min
4atm10min
6atm15min
170℃25min

ブランデーを煮沸して
アルコールを飛ばしてから
もう一度してみます。