オンライン醤油セミナー：職人醤油　　定期便特典　に参加しました

職人醤油 さんのオンラインセミナーに参加しました。
（開催：2020．2.27）

※こちらをご覧の方は、もうご存知の方ばかりかもですが…

職人醬油さんをちょっとご紹介

醤油の専門店。

代表の高橋万太郎が全国各地の400以上の醤油蔵を訪問してセレクトした醤油が約100種類。

とサイトに紹介されています。
全国、自分の地域（でも、知らないところもたくさん）以外は
なかなか、巡り合うことも少ないですよね。

発酵物好きの私としては、以前から、とても気になっていて、

一度は店舗に行ってみたい！　
そして、直にお話を聞いてみたいなあ

と思っていたところに、（そうはいっても、関西から関東…遠いよなあ）

こちらで、定期便なるものが、昨年２０２０年１２月より始まりました。
異なる蔵元・種類の違うお醤油（100ml瓶）4~5本＋αが届けられます。
（色々な蔵元の、種類の違うお醤油を楽しめる、ありがた～い企画！）

そして、今回（2月分）には　高橋万太郎　さんによる
オンライン醤油セミナー入門編　が特典に　

今回送られてきた
①白醤油　②淡口醤油　③甘口醤油　④濃口醤油　⑤再仕込醤油　⑥溜醤油パンフレット（取り扱い醤油の所在・分類・合う食材・それぞれの特長）
に加えて
（セミナー関連醤油以外に岐阜・山川醸造さんより3本も同送）

醬油本 を片手に聞き入りました。
（この、醤油本、お醤油の奥深さ、垣間見れますよ。）

お話は～

入門編ということで
そもそものお醤油の製法
（画像と共に、時間帯による香りの傾向…バナナっぽかったり）
種類による製法の違い　を聞きながら
各種のお醤油を送られてきた　ちびカップ　に注いで
（色や香り・味わい）を感じます。

こんなにいろんな種類のお醤油を目にすること、
日常ではそう、ないですよね。（マニアックな方以外は）

⇒ここで試食・参加者の方にそれぞれの好みをアンケート
ベスト醤油・ちょっと苦手醤油
それぞれの方の背景が違うと、皆さん好みがバラバラです。
（興味深いですね）

＊これが、食材との相性・加熱調理等調味料として使われた際には
また違った味わいになるとか。
（このあたりの詳細、ホームページに詳しくあります）

途中、醤油の入門編ということでしたが、適宜質問に答えられます。
（やっぱり、私と同じようなお醤油好きの方が多いのでしょうね…）
マニアックな質問にも答えられました。（ほんの一部を紹介します）



・製麹（お醤油のもとの麹を作る過程）の際、温度管理の為に
　下から自動で空気をおくりこむ。（規模が違いますね。）
・櫂入れの調整は蔵によって様々
・木桶仕込み＝OK　とは限らない。
　　　（菌の管理によって、質が下がることも）



他にも、色んな蔵元さんの現場を回られているからこそ、
のお話が聴けました。
（解説付き、いろんな蔵元さん巡るツアーなんかがあったら！）

私が一番、興味を持ったのは
（っても、全編にわたって、へ～　続きでしたが）

高橋万太郎さん自身がこちらをはじめられたきっかけ、創業時の100ml醤油を作られた際、蔵元さんたちが、採算度外視で協力するよ！って心意気。

これは、ご本人が蔵元さんと随分と心を通わせられていたんだろうなあ。

昨年、コロナ禍だからこそ企画された、オンライン中継で蔵元紹介された時に、とっても感じられました。
（ホント、蔵元さんに対する深い愛情みたいなのを感じたんですよ…）

さらに、お醤油の世界が奥深いものだなあ。
とより興味が増したセミナーでした。

今後も、蔵元さんも交えてのセミナーを企画されているとか。
作り手さんの声が聴けるのは、とても興味深いです。

ぜひ、興味を持たれた方は、醤油職人さんのサイト
も覗いてみてくださいね。
　楽しいですよ。きっと。

最後まで読んでいただいてありがとうございました。