Macのテキストエディットで拡張子を決めて保存する時
1. 「フォーマット」で「標準テキストにする」を選択
2. 保存する時に拡張子変更する

デフォルトだとリッチテキストになってて、単に保存名で拡張子変更しようとしてもできない
参考
https://www.ipentec.com/document/mac-os-x-textedit-cannot-save-plain-text-file