「ベーコン・アンド・エッグ」がアメリカの朝食になるまで 食品偽装のショートストーリー
J.D.ロックフェラーがどのようにして自然療法を排除し、ビッグファーマを生み出したかをお伝えした後、歴史上最も不健康な朝食がどのようにして生まれたかをお伝えしたいと思います。
朝食にベーコンを食べるのは、アップルパイと同じくらいアメリカ的だと思います。確かにベーコンは、植民地時代からアメリカの食卓に欠かせないものでした。豚の飼育は比較的容易で、ベーコンを保存するための塩漬け工程で肉が育つようになりました。
近年、ベーコンは、レストランやフェスティバル、ホームシェフが様々なクレイジーなことをして、大衆文化の中で大きな盛り上がりを見せています。しかし、アメリカ人にとってのベーコンのイメージは、ベーコンエッグにトーストやポテトを添えたアメリカの伝統的な朝食にあります。THE アメリカンブレックファストです。アメリカ国外を旅行すると、アイリッシュブレックファスト、イングリッシュブレックファスト、コンチネンタルブレックファストと区別するために、メニューにアメリカンブレックファストが載っていることがあります。私はニューヨークに住んでいたことがありますが、この種の朝食がいかに健康的であるかを、いとこたちが確信していることを身をもって体験しました。
しかし、信じられないかもしれませんが、アメリカの朝食にベーコンが登場するようになったのは、わずか100年前のことなのです。それ以前は、ほとんどのアメリカ人は、果物、シリアル（オートミール、小麦、コーンミール）、サンドイッチ、そして通常は1杯のコーヒーを含む、肉類を含まない質素な朝食をとっていました。
では、なぜベーコンがアメリカの朝食と結びついたのでしょうか？
広報・広告の祖父であり、プロパガンダの達人であるエドワード・バーネイズ氏をご紹介しましょう。
オーストリア人のバーネイズは、ジークムント・フロイトの孫であり、心理学を使って人々に製品やアイデアを買わせることに長けていた。誤解を恐れずに言えば、彼はアメリカのアルミニウム社に雇われて、アメリカ歯科医師会を利用して、水フロリデーションが安全で健康的なものであることを人々に信じ込ませた人物である。ディキシーカップのキャンペーンでは、人々に「今まで飲んでいたカップは不衛生だから、使い捨てのカップに変えればいい」と思わせた。バーネイズは、1924年にクーリッジ大統領に雇われて彼の再選キャンペーンを手伝ったが、クーリッジ大統領に、全米の代表的なボードビリアンをホワイトハウスに招待して、パンケーキを食べながら挨拶をするように勧めた。これは、今では大統領や閣僚に人気のある政治的な朝食の一つとして知られています。
1920年代、バーネイズは、豚肉製品から懐かしのビーナッツチューインガムまでを製造するビーナッツ・パッキング・カンパニーから声をかけられた。蜂の子は、ベーコンに対する消費者の需要を増やしたいと考えていた。バーネイズは、所属事務所の専属医師に、「もっと大きな朝食を食べた方が、アメリカ国民のためになるのではないか」と相談した。バーネイズの疑いを確認した医師は、5,000人の医師仲間に手紙を送り、「お願いだから確認してくれ」と頼んだ。この「研究」は、医師がアメリカ国民に対して、健康で強く、エネルギーに満ちた状態を維持するために、多めの朝食を食べるように勧めるもので、当時の主要な新聞や雑誌に掲載され、大きな成功を収めた。バーネイズと彼の医療関係者のチームのおかげで、ビーナッツの利益は飛躍的に増加した。
このビデオクリップでは、年老いたバーネイスがビーナッツキャンペーンを振り返っている：
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