「生のニンジンにはビタミンCを酸化する酵素が含まれているので、加熱しないとビタミンCを摂取できない」という話があるが、これは誤りらしい。
摂取後体内でビタミンCに復元されるので問題ないそうだ。
この話を元に記事を書く目論見が外れてしまったので、つぶやきで記録しておく。