【あさりのチャウダー】旨味たっぷりな簡単で濃厚なクリームスープの作り方
【作り方】
1.玉ねぎ、じゃがいも、人参を7mm角位に切り、ベーコンは細切りにし、バターで炒める。
2.玉ねぎに透明感が出たら、小麦粉を加えて焦がさない様に弱火で炒め(約5分)、小麦粉に火を通す。
3.小麦粉に火が通れば、牛乳を3回に分けて加え、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
※煮詰めすぎた場合は、水や牛乳を加えてとろみを調節して下さい。
4.冷凍アサリを1%の塩水で解凍して加え、水も加える。
※生のアサリを使用する場合は、水と少量の白ワイン(あれば)で加熱し、身を取って加え、煮汁を濾して加える。(その場合は分量の水を煮汁に置き換える。)
5.コンソメを加え、塩と胡椒で味を整えて出来上がり!
※タイム(乾燥)少々を加えると爽やかな香りがプラスされ、本格的な味わいになります。
6.砕いたクラッカーを乗せてお召し上がり下さい。
【ポイント】
1.バターで野菜を炒めて旨味を引き出す。
2.小麦粉を加えたら5分ほど弱火で焦がさない様に炒める事で、粉っぽさを取り除き、ダマになりにくくなります。
3.牛乳を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
4.冷凍のあさり(又はシーフードミックス)を1%の塩を加えた水で解凍する事で、臭みを抜く効果があります。
5.タイムを少々加える事で、本格的な味わいになります。
※タイムは魚介を使った料理によく使われるハーブです。
【補足】
1.生のアサリを使用する場合は、鍋に殻をこすり洗いしたアサリとひたひたの水、少量の香り付け程度の白ワイン(あれば)を加えて蓋をして殻が開くまで加熱して下さい。
※白ワインの量は酸味が強くなり過ぎるので少量が良いと思います。お好みで加減して下さい。無くても大丈夫です。
ちなみに白ワインじゃなく、少量の日本酒でもOK!
今後の投稿の食材費に当てさせて頂きます。為になったと思って頂けたらご支援をお願い致します。