菊芋クッキー

昨日、いただいてすぐにみじん切りにしておいた菊芋で、朝からクッキーを作った。少し甘みのある菊芋を入れるので、ホットケーキミックスと薄力粉を半々に。ドライフルーツや、細かく砕いたナッツ類も入れる。サクッというより、ふわっとシャクっとした食感の、自然な甘みのクッキーになった。友人は、同じようにみじん切りにした菊芋をホットケーキミックスに混ぜて蒸しパンのようにして、白ゴマをふった、と写真を送ってくれた。罪悪感のないおやつだ。

夜のウォーキングから帰ると、朝2皿あったクッキーが空になっていた。なんだか嬉しいな！

明日はホットケーキミックスに豆腐と菊芋混ぜてみようかな。せっかく少し減った体重がまた上がりそうで怖いけど…