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チキンカレー改訂版?
鶏ガラをテフロン加工のフライパンで油をひかずに加熱。
鍋に移して、グツグツと煮込んでいき、絶対量が減ったら、また水を足して煮詰めて完成‼︎
今回は、生トマトではなくトマト缶を使う関係で、8人前を作ります。
パウダースパイスは、何時もの小皿に乗り切らないので2皿です。
今回は、シナモンを砕いて使用。 フェヌグリーク、スターアニスも普段は使わないスパイスです。
玉ねぎは、横に半分にカットしてから、縦に繊維方向の細切り。
玉ねぎの重さを利用して重ねて炒めるには、これくらいがバランスとり易いかな⁈
擦り下ろし生姜と、潰してから刻んだニンニクを、パウダースパイスを入れる前に加えて、青臭さが無くなるまで。
トマト缶は、ボールの中である程度潰してから鍋に加えました。
フライパンの上で、ターナーで混ぜながら潰すより、その方が効率よくできます。
パウダーは、
・ターメリック
・コリアンダー
・クミン
・カルダモン
・ローステッドトゥナパパ
・粗挽きブラックペッパー
+塩
って感じです。
別に作っておいた鶏ガラ出汁600cc+水600ccを加えます。
・鳥ムネ肉
・レモン果汁
・醤油
テンパリングのイメージで、ここでクミン“シード”を使用。
鶏肉を炒めていきます。
牛乳を加えて、軽く煮たったら、お肉は完成。
先程のカレーの元に牛乳ごと加えて馴染ませたら完成です。
今回は、違う作り方で作ろうと思ってたんだけど、スパイスの構成違いのカレーをもう一回作りたくて、作りましょうってことになりました。
カルダモンシードを切らしたことがきっかけで、クミン/カルダモンのシードを使わないことと、カイエヌペッパーを使わないで辛さを出して、辛みのチェック。
唐辛子(パプリカ)系の香りは好きなので、パプリカパプリカパウダーを足そうか迷いましたが、鶏ガラ出汁作る時に、香ってたから、メインには加えませんでした。
生カレーリーフと、ココナッツミルクを使って作りたいかなぁ〜と思ってます。
次回は、トゥナパパではなくカレーパウダーをローストして使うことも、やってみる予定です。
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