茶葉の陳化変質の原因

茶葉の陳化変質の原因

茶葉の品質は主に茶ポリフェノール、アミノ酸、アルカロイド、ビタミン、葉緑素などの物質といくつかの香気成分から構成されています。これらの質量成分の多くは還元性物質で、湿度、温度、光線と酸素などの環境要素の影響を受けやすく、自身または相互に加水分解反応、酸化反応、縮合または重合反応などを行います。したがって、いくつかの分子の大きい物質が形成され、茶湯に沈殿物や水浸出物が減少し、「陳」と呼ばれるにおいが発生する。これは茶葉の陳化変質の主なメカニズムです。以下に茶葉の陳化変質の原因について分析します。