『生薬・植物＆季節の食材と薬膳』#10「黒豆（クロマメ）」#11「豆豉（トウチ）」＃12「豆巻（ずけん）」

#10 「黒豆（クロマメ・コクズ）」とは？

黒豆（クロマメ・コクズ）は、ダイズの品種のひとつで、黒大豆（くろだいず）、ぶどう豆ともいいます。
種皮にアントシアニン系の色素が含まれるので、黒色をしています。
ダイズサポニンが含まれ、植物性タンパク質が多く含まれるので、「畑の肉」ともいわれます。
黒豆は、豆類ポリフェノールの抗酸化活性作用だけでなく、血糖値上昇を抑制する効果のあるα-グルコシダーゼ阻害作用もあります。