料理（１３）油淋鶏ならぬ油淋魚

　数ヶ月前に、ネット上で油淋鶏の作り方を見ました。
　中華の中でも結構好きな料理です。まず、最初に思ったことは
「え？油淋鶏なんてめっちゃ難しいんちゃう？めんどくさそうやし」
　でも、とにかく作ってみたらそれほどでもありませんでした。

　ソースはかなり上手に出来、鶏もも肉を一枚上手に揚げるのが少し難しかっただけで、初めてにしては結構いい感じで作れました。
　もも肉を丸ごと揚げるのが難しいなら、大きめの一口大に切って揚げれば、と思い、それなら上手にできるようになりました。お店で食べる油淋鶏に憧れてはいますけどね。それ以降、練習も兼ねて何回か作っているうちにソースを自分流にアレンジしたりして、ついに今度は魚でやってみたくなりました。

　でもどんな魚でやればいいかもわからないので、スーパーに行ってみて、まず最初は安くなってたブリにしました。もし失敗してもショックが少ない様に。
　ソースはやっぱり上手に出来ました。ぶりは一口大に切りましたので、揚げるのもそれほど難しくはなかったです。
　で、ふと気づいたんですが、油淋鶏という料理は、ここのシリーズの（８）と（１２）でご紹介した「ニラソースがけ」とテーマ的に同じだなって。　
　鶏肉を揚げたものに、油淋ソース（そんな名前かどうか知らないけど）をかけたものが油淋鶏。そして今回は、それを魚でやろうとしているのですから。油淋魚とでもいうべきか。
　きっと魚という字は「ユイ」のような発音じゃないかな？と思う。だって鶏ひき肉を使った麻婆茄子みたいな料理は魚香茄子（ユイシャンチェズ）というのだから。
　まぁそんなわけで、今回はブリの唐揚げで作ってみました。

　材料と調味料の量は大体の目安ですので、お好みで調節してね。

【材料】
ブリ：２切れ
塩コショー：適量
すりおろしニンニク：小さじ１
すりおろし生姜：小さじ１
片栗粉：まぶすために必要な量

レタス：適量

<ソース>
長ネギ：８〜１０cmぐらい
ニンニク：１片
生姜：１片
醤油：大さじ２.５
酢：大さじ１
レモン汁：大さじ１
砂糖：大さじ１
鶏がらスープ：小さじ２
ごま油：小さじ２
コショー：本当にちょっとでいい
りんご：１６分の１個ほど（もし、あれば、ね）
みかん：２〜３片（もし、あれば、ね）
蜂蜜：大さじ半分

【準備】
ブリ：一口大に切る、骨をとる
ごく軽く塩コショーで下味をつける
片栗粉をしっかりまぶす

根性のある人は、下味ですりおろしたニンニクと生姜を
魚に擦り付ける様にして、しばらく置いてから塩コショーというのもいい

レタス：下に敷く為なので好きな大きさに切る
（食べやすい大きさがいいと思います）

＜ソース＞
長ネギ：みじん切り
ニンニク：みじん切り
生姜：みじん切り
りんごはすりおろしてもいいし、みじん切りでもいい
みかんもできるだけ小さくほぐすか絞る
この果物系はなければないで、いいのです

全部を合わせておく

【作り方】
１：多めの油でブリを揚げ焼きにする
２：お皿にレタスを敷いて、油を切ったブリを盛り付ける
３：ソースをかける

【ポイント】
特にサワラやタラなどの柔らかめの魚を揚げる時、あまりに頻繁にクルクル回さない（崩れ防止）

ソースがしっかりした味なので魚の下味の塩コショーは多すぎない方がいいかな

今回私はデザートとして売っているゼリーに入っているみかんを使いました。ふと、油淋鶏のソースに入れる酢の代わりに何かフルーティーな酸っぱさがあると美味しいかもと思い、家にあったものを使ったわけです。甘さがあるのでその分、砂糖は若干少なくしました。普通のみかんを使う場合は砂糖はそのままでいいかな。

私の味付けの好みは関西系。関東の人より甘さが欲しいと思うタイプと思います。

【後期及び改善点】
彩りとして何か赤や濃グリーンも欲しいです。プチトマトを添えるか、赤パプリカを微量、みじん切りにしてソースに入れてもいいかも。

ブリの脂身部分と、普通の身の部分では柔らかさがかなり違ってしまったので、揚げ方を工夫しようと思います。

次回は、青いネギ（万能ネギ）をジャーレンに乗せて、そこに熱い油をかけて作る薬味も使いたいな。それでも、今回のこのソース、これはこれで気に入っています。