塩麹ではなく、ニラ醤油麹から始める発酵調味料
発酵調味料というと
まずは塩麹からですよね？
と聞かれることがありますが、
初心者さんや、
アレンジが苦手と言う方には
ニラ醤油麹もおススメです。
つい手にとってしまう美味しさと
シンプルな使い方、
ニラが出回る季節なので、
旬の力も借りて作ってみて下さい。
▫︎材料
・ニラ 一束
・麹 100g
・醤油 200cc
▫︎作り方
ニラを洗って乾かし、
みじん切りにします。
キッチン鋏を使って、瓶の上で
サクサクっと切ると楽です。
ほぐした麹を入れて混ぜます。
ニラと麹は同じ体積くらいで、
大らかに作っても美味しいです。
そこへ醤油をヒタヒタに注ぎます。
一日一回程かき混ぜ、
醤油がヒタヒタでなければ足し、
トロミが出るまで常温に置きます。
春はだいたい1週間くらいですかね。
好みの味になったら、冷蔵庫へ。
表面にごま油を少し垂らすと、
保存性と風味が増しますよ。
玉かけご飯に、
冷奴に、
のっけるだけ。
餃子の種に、
チャーハンに、
混ぜるだけ。
たぶん雑草にかけても
美味しいですね…
言い過ぎました。
味付け何しよ〜という時の
美味しい味方、消化も助けてくれる
発酵調味料、始めてみませんか？
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