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メイプルシロップ・シュガーリング♡
知ってた?
北米〜カナダの名産品: メイプル・シロップは、
実は、早春の、まだ寒さがこたえる
<この時期>がシーズンなのです。
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<ベスト・シーズン>
![](https://assets.st-note.com/img/1679846808882-kSREt65EJE.png?width=1200)
ミシガンでのMaple Sugaring
(メイプルシロップ作り)の
ベストシーズンは、基本的に2月末頃。
ミシガン州では、毎年約 65,000 ガロンの
シロップが生産されているそうですが、
シーズンは春の天候に大きく左右され、
ほんの数日で終わることもあれば、
数週間続くこともあります。
もちろん、年、エリアにより変われども。
夜は凍るほどに冷え込み、昼は暖かくなる。
この寒暖の差が激しい早春に、
実は、地元でのメイプルシロップづくりが
行われています。
<メイプルの種類>
![](https://assets.st-note.com/img/1679840857153-7hRkXXeC5l.jpg?width=1200)
シロップ作りに使われるのは、
直径が30センチ以上の中〜大木です。
シロップは、アカカエデやシラカバ、街路樹に多いシルバーメイプルなど、どんな樹種からも作れますが、糖度が最も高いのは、有名なサトウカエデ。
サトウカエデは、
ミシガン州で幅広く自生する樹種のため、
実は、MIは、メイプルシロップの隠れ名産地です。
*但し、ミシガン産は生産量が少ないため、
州外には出回らず、隠れた銘品です。
<伝統的なシロップ採取方法>
![](https://assets.st-note.com/img/1679844269808-SPmEIAhUtf.jpg?width=1200)
と、バケツの中のシロップ
( 寒い時期なので凍っています)
そして、この樹種で搾取したシロップ は
1 ガロンあたりの樹液の量が少なくて済みますが、
一般的に作れるシロップ量は、
40ガロンの樹液から、たった1 ガロン。
樹液は、97〜98%が水分のため、
写真のバケツの樹液を全て蒸発させても、
小瓶1本のシロップが作れるかどうか。
写真は、伝統的なバケツ方法ですが、
個人的には、くいにプラスチックチューブが
埋め込まれた専用機材をつかい、
直接密閉容器に流しこませた方が衛生的かと。
![](https://assets.st-note.com/img/1679844070851-XNxO04jfxi.jpg?width=1200)
(寒い時期なので凍っています)
![](https://assets.st-note.com/img/1679844071121-LqyloXXaxD.jpg?width=1200)
これから煮詰めてシロップにします。
ちなみに、もともとこの樹液は、ネイティブの生活に根づいた食糧であり、偶然ひっかき傷からとれた、この甘い水は、エナジードリンクとして飲まれたりウサギ焼きなどのグレーズがわりに使われていたそうな🤭
なんだか、美味しそうですよね♡
<メイプルシロップ作り>
![](https://assets.st-note.com/img/1679844780612-zvlYC2ebx2.jpg?width=1200)
焦がさないように弱火でコトコト煮詰めます。
伝統的な方法には、薪からの鍋の距離を
調整することで、火力を調整します。
![](https://assets.st-note.com/img/1679845445582-00WjJ9BKQu.jpg?width=1200)
薪から遠ざけて、弱火に。
伝統的には、
定期的にツリーからシロップを抽出し、
バケツが満杯になると、薪の火でゆっくりと煮詰めます。
![](https://assets.st-note.com/img/1679845330268-tDfRmOqG6b.jpg?width=1200)
と、メープルシュガー(右)
さらに煮詰めてつくるキャンディ・バーは、
とても時間がかかります。
古来、小さな1キャンディバーは、
ビーバーの毛皮1枚との価値で
取引されていた貴重な高級品。
当時は貴重なネイティブ・アメリカンの
収入源だったので、昔は街をあげて
テントを囲み、村全体で作り上げる
春の伝統行事だったようです。
![](https://assets.st-note.com/img/1679845622880-4m077pVOI0.jpg?width=1200)
樹液の種類により色が変わります。
シーズンの最初にできたシャンパンシロップは、
いわゆる1番絞り。味も香りも最高級品です。
![](https://assets.st-note.com/img/1679845623642-6ZM0F8OIA4.jpg?width=1200)
このように、トロリとなれば出来上がり。
( 現在、一般商品化されている商品は、
砂糖含有量などの細かい規定があります)
出来たシロップは、
淡い琥珀色から濃い茶色まで、色ごとに
風味が違い、等級付けされますが、
シーズンの初めに採集されたごくわずかな
シャンパン色のメイプルシロップは、
いわゆる一番搾り。香りも味も最高級品です。
これは、ほとんどオーナーが食してしまい
市場には出回らない幻の逸品だそうです。
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と、手間も時間もたっぷりとかけてつくる
メイプルシロップづくり✨は、
北米では伝統の早春行事。
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温度管理ができる機材で煮詰めると、
ホント楽ですよね。
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気分を盛り上げるためにこんな感じでセッティングしても♪
![](https://assets.st-note.com/img/1679845927047-fwuTZFBsUD.jpg?width=1200)
こんなに色が違います。
時間をかけて樹液をとり、シロップに還元する
アイデアは、忙しい現代社会の中では
非効率的ではありますが。未だに
多くの人を魅了する季節行事でもあります。
シーズンは短いですが、
こんなプライスレスの思い出を
家族で共有するのも楽しい時間ですね♪
< メイプルシロップ作りが出来るイベント>
![](https://assets.st-note.com/img/1679846416389-lfEyYW5zsu.jpg?width=1200)
Maple sugaring 体験ツアー。
またこの擬似体験は、小雪ちらつく極寒時期に、
期間限定で界隈施設でも体験出来ます。
ミシガン・ノバイ界隈在住の方で
ご興味あれば、各HPを見てみて下さいね♡
( いずれも予約制、3月末までのイベントです)
・Heritage park @ Farminghton
・Kensington metro park @Milford
・Maybury Farm @ Northville
それでは、引き続き
良い週末をお過ごしください♡
-THE SECRET RECIPE CLUB -
Michigan international cooking and more♡
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