研究室で育てられた肉: それは医薬品ですか、それとも食品ですか?

2023 年 6 月 6 日

https://vaccineimpact.com/2023/lab-grown-meat-is-it-a-pharmaceutical-product-or-a-food-product/

by Brian Shilhavy
ヘルスインパクトニュース編集部

カリフォルニア大学デービス校の研究者は、ラボ培養肉の環境への影響を調べた研究を発表したばかりですが、現在の生産方法に基づくと、ラボ培養牛肉の地球温暖化係数（GWP）は、農場で育てられた従来の肉牛よりも約25％大きくなると判断したそうです。

また、ラボ培養牛肉の「化石燃料の枯渇」は、骨なし牛肉を生産する場合に比べて「約3倍から17倍」であると結論づけた。

これは、実験用培養肉製品の市場投入を急ぐ人々が、実験用培養肉の大量生産は肉牛の飼育よりも環境に良い影響を与えると主張する理由と矛盾している。

現在、実験室で培養された肉が市場に出回っていないのは、一般消費者向けにスケールアップするにはまだ製造コストが高すぎるためで、今回の研究は、実験室で赤身肉を大量生産することによる環境への影響を調べるために行われた最初の研究のようです。

実験室で食肉を培養する際の大きな問題の一つは、食肉の培養に使用される成長培地が内毒素を生成することである。

このため、UC Davisの研究者の一人は、この「培養肉」を使って実験室で生産されているのはいったい何なのか、と疑問を投げかけています：

それは医薬品なのか、それとも食品なのか？

研究内容から：

この改良の一つの側面は、各成長培地成分のエンドトキシンの低減/除去である。

エンドトキシンは、リポ多糖（LPS）とも呼ばれ、グラム陰性菌の外膜を構成する重要な成分です。内毒素は親水性の多糖類を含み、この多糖類はリピドAと呼ばれる疎水性の脂質と共有結合している（Magalhães et al., 2007）。

グラム陰性菌は環境に偏在しており、水道水にもよく含まれています（Vaz-Moreira et al.、2017）。

細胞培養において、エンドトキシンの存在は様々な影響を与える可能性があります。

例えば、エンドトキシン濃度が1ng/mlと低い場合、ヒト体外受精胚の体外受精時に妊娠成功率を3～4倍低下させた（Dawson、1998；Fishelら、1988；Snyman & van der Merwe, 1986）。

グラム陰性菌は、増殖すると少量のエンドトキシンを環境中に排出し、不活性化すると大量に排出する（Corning, 2020）。

現在、実験室で食肉を培養するために使用されている培地は、子牛の胎児の血液から採取した血清も利用しているため、これらの実験室で培養された食肉は、屠殺時に動物の血液をすべて抜く必要があるユダヤ教徒やイスラム教徒の「コーシャ」「ハラル」認証を受けることができないことになる。

動物細胞の成長培地は、歴史的に様々なホルモンや成長因子を含むウシ胎児血清（FBS）を利用してきた（Jochems et al.、2002）。

血清は、細胞、血小板、凝固因子を除去した血液である。動物細胞培養に利用するためのFBSの処理は、動物細胞培養に必要な精製レベルのため、18段階の工程があり、資源を消費します。(Full study)

このような実験室で培養された肉が、コストの問題で大量生産ができず、市場に出回ることがないことを祈りたいと思います。

なぜなら、もし大量生産が開始されれば、政府が補助金を出して、学校、病院、刑務所、FEMAキャンプなど、公的資金が投入される施設の食事に使われ始めることは間違いない。

腐敗したFDAは製薬業界の一部門であり、人口を減らすために人を傷つけ殺す危険な製品を認可したり承認したりすることに何の問題もないことは、すでに知っていることである。

また、牛肉の生産は、大量生産のための限られた飼育場ではなく、牧草地で育てれば、環境に有害である必要はないこともわかっています。グラスフェッドビーフの運営は、実は環境にとってプラスなのです。ご参照ください：

Real Food Truths（リアルフードの真実）： グラスフェッドビーフはカーボンポジティブで環境にも優しい

私は20年以上前から、主に家族経営の小規模農家と協力し、牧草で育てた動物から作られた本物の食品を一般の人々に提供しています。

もし、一般の人々が価値観や食習慣を変えて、このような地元の生産者を支援するようになれば、食品産業は一変し、多くの雇用を生み出すことができるでしょう。

しかし、アメリカ人は世界のどの国よりも食料にお金をかけず、政府から補助金をもらっている安価で汚染されたコモディティ食品を好み、より手間がかかり、政府から補助金をもらっていないためコストもかかる地元産の倫理的な食品を選んでいるのです。

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