965 - MELANZANE ALLA PARMIGIANA(茄子のパルミジャーノ風味)

PARMA

Raschiare e affettare per il lungo le melanzane poi farle cuocere in abbondante acqua salata.

A cottura ultimata scolarle bene e lasciarle asciugare possibilmente al sole, distese su di un telo.

In una casseruola, con poco burro e olio, soffriggere una cipolla affettata,
aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, mescolare e unire qualche pomodoro fresco pelato e pepe.

A questo punto mettervi le fette di melanzana e cuocerle a fuoco lento per circa un'ora.

Nota:
da non confondere con la <parmigiana di melanzane> tipico piatto della <Campania> (ric. n 1615)