644-CIALZONS

FRIULI-VENEZIA GIULIA(agnolotti carnici)

Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta.

Mondare, lavare e lessare gli spinaci con la sola acqua che rimane loro aderente dopo il lavaggio, unendo ad essi le foglie di prezzemolo;
quando saranno cotti strizzarli bene e tritarli.

Metterli in una terrina, unire una o due manciate di pane segale sbriciolato, il ciocolato grattugiato, l'uvetta sultanina ben strizzata dell'acqua, il cedro tritato ed un pizzico di cannella.

Sbettere in una tazza un tuorlo con una cucchiaiata di zucchero, e quando sarà ben montato unirlo al composto, amalgamando perfettamente gli ingredienti.

Preparare come al solito la pasta, poi stendere una sfoglia sottile (come quella delle tagliatelle) e ricavare da essa tanti dischi:
riempire ognuno con un po' del <pistum> (ripieno) preparato;
richiudere il disco a metà, lasciando un piccolo bordo, che poi si rivolterà sulla pasta, chiudendo bene il ripieno.

Questa piegatura è la caratteristica dei <cialzons>.

Lessarli in acqua bollente salata; quando affiorano scolarli con il mestolo forato e sistemarli a strati in una terrina condendo ogni strato con la ricotta.

Infine versare sugli agnolotti il burro fuso e, volendo, spolverizzarli di zucchero e formaggio carino stravecchio.

Variente:
al ripieno indicato si possono sostituire gli spinaci con pere e susine cotte e poi tritate finemente.