料理を作るコツ(前編)

　皆さん、こんにちは。実は割と料理ができる木賃もくちんふくよし(芸名)です。
　はい。飲食業界に、なんのかんのと30年ぐらいいるワタクシ。
　今日は皆さんに、とっても重要な料理のコツを教えたいと思います。

　料理のコツにも色々ありまして。
　ホント、色々あるんです。
　あるんですけれどもね？

　まずは初歩の初歩の初歩。

　つまりは初歩。基本中の基本。要するに、

　(´°皿°)」 くそマズ飯しか
　作れないアナタ向けの
　レクチャーをしますよ！

　わかってますわかってますとも。クソマズ飯を生産するアナタに言いたい事は100も見つかるが、どうせ覚えない事も理解してる。
　だから今日は、重要な事を２つだけお伝えしたいんです。

　２つめが、かなり重要なんですが、その前提になるのが１つめなので、心して聞いてください。いいですか？ 行きますよ？

　(´°皿°)」 レシピ通りに作れ。

　わかるか？

　レシピってのは設計図なんだよ設計図。
　指示書なんだよ、指示書。

　(´°Д°)」 その通りに作れタコ。
　何を勝手に手ェ加えてんだワカメ頭。

　お前、自動車運転教習で、教官が「右に曲がれ」って言ってんのに左に曲がるんか？ あ？

　信号機が赤って事は「止まれ」って事だよ。なんで進むんだ？ 進んだら事故るんだよ。なんで？じゃねえんだよ。他の奴が全員ルールを守ってんのに、お前だけルールを守らなかったら事故るに決まってんだろ。

　ん？ なになに？ 事故らない時もある？

　知ったコトか　(´°皿°)」 ヌードル脳ミソめ。

　いいか。レシピってのは手順が書かれたマニュアルだ。説明書なんだよ。
　その薄っぺらい、花鰹みたいな脳じゃわからんかも知れんから、説明してやる。

　(´°Д°)」 お前は
　１㌘も脳ミソを使うな。
　レシピにだけ従ってろ。
　それが答えだ。

　いいか。貴様ら料理下手は、

　(´°皿°)」 レシピに
　従っても失敗するんだ。

　その前提を忘れるな。
　貴様らは、教科書に書いてある事を１回読んだだけで理解できたのか？ 内容を把握したのか？ 再現性はあるのか？ 応用は効くのか？

　(ヾﾉ･∀･`) キミら、
　そんなん無理やろ？

　キミらってか、大概の人間は無理。中には0.1%以下の天才がいて、レクチャーを100%以上に理解し、すぐさま体現できるような例外はいるだろう。
　いるだろうが、それはキミじゃない。

　だからレシピ通りに作れ。

　レシピ通りに作ってるつもりでも再現できない。それがフツーなのだ。

　(´･Д･)」 なのに、なんで
　レシピに従えないの？ ねえ？

　千切りは出来る？ 微塵切りは？

　やったかどうかは聞いてない。出来てるかどうかを聞いてんの。

　千切りの厚みは均等？ 微塵切りのサイズは均一？

　(´･Д･)」 それを聞いてんの。

　千切りやったもん。とか聞いてんじゃねーのよ。
　算数ドリルは出来ましたか？ ってのは、計算が合ってる事が大事なの。わかる？

　解答欄を埋めるだけなら、全部に２って書いときゃ、１～２問は正解してるかも知れないが、それは考えてもいなけりゃ、訓練にもなってないし、「やった」かも知れんが、「出来た」とは言わんのだ。

　だからレシピ通りに作れ。
　勝手なアレンジをするな。

　そして、

　何故こうなったかを考えろ。

　焦げたのは何故だ？
　そりゃ大半は火加減を間違えたからさ。

　とろ火だの弱火だの中火だのの再現性がないからだ。だから毎回毎回、火の通り加減が変動する。
　微塵切りや千切りのサイズがバラバラだからさ。小さいものから火が通って焦げる。簡単な理屈だ。
　鍋から目を離しただろ？ 掻き混ぜてないと、炎の直上だけが強く加熱されるよな？
　これで大半の原因は判明した。

　・火の強さを覚えるまで繰り返して料理する。
　・包丁の使い方が上達するまで練習する。
　・TVやらスマホから離れて、料理に集中しろ。

　いいか。料理ってのはスポーツみたいなもんだ。

　んで、貴様らはまず最初に、

　(´°Д°)」 料理というスポーツの
　ルールを覚えやがりください。

　てーか、オメーよ。野球の守備中にスマホいじくんのか？ この辺はルール以前問題よな？ なあ？
　火の強さを覚えるってのも、ルール以前の問題だ。25mプールの長さや深さを体感で覚えろって話だ。無理なら位置を記録しとけ。
　そして、バスケのボールで、ドリブルが考えなくても出来るぐらいに包丁に慣れろ。

　真っ直ぐに切れ。綺麗に切れ。等間隔に切れ。

　ルール以前の基礎や心構え、慣れだ。

　その上で、ようやく「逐一味見する」「フライパンに油をなじませる」とか「具材のサイズは基本的に揃える」とか「火の通りにくいもの、焦げやすいものは後から入れる」ってなルールが出てくる。

　なのにルールからして覚えようとしない。

　心構えがなってない。
　ルールを覚えない。
　基礎練習をしない。

　(´°皿°)」 それで料理が
　作れると思う方が謎だわ。

　ぶっちゃけ、どういう理屈かわからんが、漢字が読めないのに、漢文を始めてるのと変わらんぞ。
　まず漢字を読めるようになれよ。なあ。

　お前らはどうせ、
　レシピ通りに作ってもミスするんだ。

　だからせめてレシピ通りに作れ。
　

　(´･Д･)」 それで失敗しても構わん。

　どうせキミらは、
　レシピ通りに作らなくても失敗しかしない。

　だからレシピ通りに作れ。

　ん？ 安心しろ。キミらと違ってセンスのある奴はレシピ通りに作らなくても、ちゃんと仕上がる。何ならレシピなんて参考程度でいい。
　センスや経験のある奴は、レシピを見りゃ完成後の味が想像できる。
　何なら、与えられたレシピ通りに作るより美味く作れるさ。

　てか、レシピを見れば、「美味しいレシピ」か「イマイチ」や「記述に間違いがある」事に気付けるだろう。

　それがセンスや知識や経験なのよ。

　(´･Д･)」 キミら、
　どれもないやん？

　センスまでは要求しない。だが、知識と経験なら少なくとも蓄積できる。そこで、その知識と経験を最も効率よくお手軽に集める方法が、

　(´°皿°)」レシピ通りに
　作れってこった！ 豆腐脳！

　それが理解できたら、ようやく本題の２つめに、、、

　(´･Д･)」 と思ったら、割と文字数一杯になってたので、

　(´･∀･)」 続きは次回！！

　※ この記事はすべて無料で読めますが、メシマズな人も、メシマズに悩まされる人も、そんな奴いんの？ って人も投げ銭(¥100)をお願いします。
　なお、この先には次回の記事内容の予告しか書かれてません。