焼き菓子に使いたい油脂(油の酸化)
(*この記事は、viorto!オンラインレッスン2024年6−7月号「油の基本教室〜バター〜」に収録されている記事の一部の無料公開です。)
サラダ油、ごま油、オリーブ油、バターなど、料理に使う油(食用油脂)には多くの種類があります。どの油脂を使うかはそれぞれの好みであったり、料理の風味やテイストに合わせて決めるという方も多いと思います。
しかし、油脂は種類によって「酸化」のしやすさが異なり、美味しさや健康の面で料理との相性があります。油脂は時間の経過とともに、ただただ放っ