N° 20 セロリ③ [YouTube本編内容]

セロリ
理論的知識

理論的知識
・利用　役割
・利用　食用
・利用　薬用
・利用　その他
・結論とポイント

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セロリ ③-③
理論的知識、ちょいテク、食材食品紹介コーナー

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知識

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☆利用：役割

⑴：独特の芳香と食感のある野菜。
　　生食や肉、魚の臭み消しなどに使われる。

⑵：栄養価は高く、ビタミン類や食物繊維が
　　豊富　で、特有な香り成分は、
　　疲労回復や精神安定の効果が、期待される。

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☆利用：食用

⑴：野菜としてのセロリは、
　　独特の香りとシャキッとした歯触りが特徴。

⑵：茎や葉は生色のほか、
　　漬物や佃煮、スープ、シチューなど
　　ブーケガルニ、香味野菜にも。

⑶：香りの強い成分のなかに、
　　"アピオール"という揮発性の成分がある。
　　肉やレバーの臭み消し魚のマリネにも
　　ハーブの一種として使われる。

⑷：芳香は、精油の"セダノライド"による
　　ものとされ、口内の味覚神経を刺激して
　　唾液や胃液の分泌を促し、食欲を増進させる。

⑸：精油のほか、実は乾燥させて香辛料、
　　薬用としても使用される。
　　セロリの種から精製した香辛料は、
　　セロリシードと良いピクルスやスープに。

⑹：セロリソルト
　セロリシードと食塩を粉末で合わせたもの。

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☆利用：薬用

⑴：薬用部位は、茎葉にあり、
　　精油、ブチルフィサリド、
　　ネオセリディライド、フラボノイドなどの
　　成分が含まれる。

⑵：セロリの香り成分の一部である、
　　アピインやセリニンには
　　神経を鎮めて精神を安定させたり
　　血圧上昇を抑える働きがあるといわれる。

⑶：胃潰瘍の予防と緩和、
　　神経系を調える作用があり
　　漢方では、利尿、浄血、血圧を下げる
　　鎮静、痙攣を抑えるなどの作用が認められる。

⑷：中国では、早芹(カンキン)と読んでおり
　　中医学で茎葉の場合、
　　１日10〜15g の煎じ液、または生食なら
　　１日30〜60g を、高血圧症、めまい、頭痛
　　顔面紅潮、目の充血、血尿などに
　　応用しており、
　　フラボノイドのアピインの効果を活用している。

⑸：セロリに含まれる、ビタミンU は、
　　タンパク質を作るために必要な
　　核酸を生み出すビタミンで
　　胃や十二指腸の粘膜の修復を助ける効果がある。

⑹：同様に多く含まれるビタミンB1、B2は
　　エネルギーの代謝を良くして
　　神経症の正常な働きを維持する働きがある。

⑺：セロリの葉を天日干ししたものや
　　野菜クズの葉を布袋に入れて
　　入浴剤として用いる事により、
　　体を温める効果もあり、精油が湯に溶けて
　　肌を軽く刺激し、血液循環を良くして
　　冷え性や肩こり、疲労回復に効能があると言われる。

⑻：抗癌作用を主張する研究もある。
　　かつて、デザイナーズフーズ計画の
　　ピラミッドの一群に属し
　　癌予防効果のある食材の第４位として
　　位置付けられた。

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☆利用：その他

⑴：種を炒ったものや、種から搾取した油も
　　食べれるが、この脂は子宮を刺激する作用をもち
　　流産や早産の危険性があるので
　　妊婦が大量に摂取するのは避けるべき。

⑵：蒔種用に栽培するものは、
　　食用の想定はしていないので
　　農薬が使用している事が多いので食べるのは避ける。

⑶：保存状態の、悪いセロリは
　　DNAや組織を傷つけるソラレンという
　　化合物が生成され、
　　過敏な人は皮膚接触で
　　水疱性の炎症を引き起こす事もある。

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☆結論とポイント

・食用での汎用性と効能価の高さ。

・薬用としても幅広い効果効能の期待がある。

・メリットも多いが気をつけたいデメリットも。

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[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「セロリ③-③」
：セルフ切り抜き short ver.
　　　理論的知識 セルフ切り抜き　より。