N° 36 "伊藤のヨタばなし"ser. 「飲食に関する脳と五感 "聴覚" 第一階層」　について。[YouTube本編内容 文字起こし]

☆飲食の際の情報量
　飲食の際に"聴覚"から入る情報量は
　７〜１１% 。
　五感の中では、２番目に多い数値。



☆飲食に関する"音"の作用や狙い。
　①：味の想像を掻き立て、料理への期待を膨らませる

　②：リラックスさせ、多幸感と安らぎを与える。

　③：臨場感やライブ感を感じさせ
　　　参加型つまり、作り手⇔料理⇔食べ手 を
　　　繋げ、一体感を感じて頂く。

　④：適切な音量や音楽の選択により、
　　　料理や飲料などの
　　　味や香りがより良く味わえる。
　(料理と音楽を適切に合わせると
　　味や美味しさが変わると言う研究結果もある。)




☆ネガティブな面の音を減らす対策も必要。
　①：一瞬の沈黙。
　　　音楽や会話の間に急激に音が静かになる

　②：人間発信の音や自然の音ではなく
　　　機械による一定音は不快感を感じる。

　③：2000〜4000Hz の音。を避ける。
　　　生物にとって最も不快と言われる音。
　　　人間の耳の中で最も増幅されやすい音域で
　　　捕食者である他の生き物の声や音に似ており
　　　本能的に "危険" と感じてしまう音。
　　(ガラス食器同士や黒板と爪、
　　　　発泡スチロールを擦る音など。。。)

　④：音の大きさの適切度を把握する。
　　　音を分解すると
　　「音量・音質(音色)・音調(音の高さ)」
　　「約 ５５：３４：１１」の割合が適切とされる


　⑤：意想外の騒音。
　　　人間や動物の聴覚、つまり音は
　　　いち早く危険を察知し、
　　　身を守る本能を働かす為
　　　意想外の騒音はかなりのストレスになる。
　


☆実際の例

　①：耳から入る臨場感と期待感で、
　　　「今とその先」を楽しむ事ができる。
　
　　　鍋や鉄板焼き、BBQ、炭酸飲料の泡
　　　パイやチョコレートドームを割る音
　　　食材が煮えたり、焼ける音
　　　炎や薪が弾ける音など

　②：「１／ｆゆらぎ」の含まれる音や音楽。
　　　これを適切な音量で演出し
　　　A10 神経に訴えかけ、β-エンドルフィン
　　　ドーパミンの活性・分泌を促す。

　③：「会話以外の雑音+BGM = 45〜55db」
　　　飲食店などでは、この割合いが
　　　最も適切と考えられる。
　　　60db は会話の妨げになり、
　　　40dbは、小さ過ぎて雑音となってしまう。



☆結論とポイント

　①：飲食の際の五感からの
　　　情報量としては、２番目に多い数値。

　②：音による味の変化と「今とその先」への期待

　③：ネガティブな面の排除。

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[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「飲食に関する脳と五感  "聴覚" 第一階層」
：再生リスト[伊藤のヨタばなし]。から