食と生活『最近のお店と鴨のりんごジュースコンフィ（恒温調理）』

まずはちょっとした映画の話から

こんにちは。最近は飲食業の原価率問題などが話題みたいです。僕はまったくキャッチできていないのですが、ふと思い浮かんだのは『Founder』という映画のことです。先日（といっても一ヶ月ほど前ですが）、知人と話をしていたときにも、ふとこの映画のことが話題に出ました。

ファウンダー　ハンバーガー帝国のヒミツ(字幕版)

この映画は世界一の規模の飲食チェーンであるマクドナルドの創業者、レイ・クロックを描いたもの。ソフトバンクの孫正義さんやユニクロの柳井さんが尊敬する経営者として知られています。ハンバーガー帝国のヒミツというダサい副題がついていますが、ファウンダーという内容を正確に表したタイトルを変えなかっただけいいと思います。映画や小説には起点となるべき問いがありますが、この映画の場合は本当のファウンダー（創業者）は誰なのか？　という謎が描かれます。