塩うにのクリームパスタ

瓶詰めで売っている粒ウニを使ったスーパーシンプルなクリームパスタです。

スパゲッティ　100g
生クリーム　　100ml（純乳脂肪35%）
粒うに　　　　20g

うにはそのままでは保存が効きません。酵素が多いので、自己分解してしまうからです。そこで塩を加えて脱水し、アルコール（昔は焼酎だったようですが）を加えることで、保存期間を伸ばしたのが粒うにや練りうにといった食材です。本場は福井県（越前）で、日本三大珍味の一つ。

日本三大珍味といわれている「うに」、「このわた」、「からすみ」について教えてください。：農林水産省

そのまま食べて、日本酒と合わせたり、タレにしたり……といろいろ仕事もできる食べ物です。最近は生うにが主流になったので、あまりフォーカスされませんがなかなかスグレモノ。

うにの瓶詰めにも色々あるのですがおすすめは『粒うに』。塩ウニの含有率が高いものがベター。ただ、高級なほどそりゃおいしい（国産のバフンウニを使った粒うになんかは高価です）ですが、このあまごころ本舗の『粒ウニ　金印』なんかは価格も800円ほどで、なかなかおいしいと思います。

パスタは1%塩分濃度の湯で袋の表示時間通りに茹でます。

生クリームに粒ウニを投入。

ゴムベラで潰しながら一度沸かします。沸かすとアルコールくささが飛んでおいしくなります。沸騰したら火を弱火にして1分ほど煮詰めます。あまり長く煮詰めないのがポイント。クリーム系のパスタは煮詰めるほど濃厚になりますが、クドくなるので。

火を止めて、茹で上がったパスタを絡めます。塩ウニは塩分が入っているので、味付けの必要はなし。

出来上がりです。

海苔を添えるとうま味がアップ。

初摘み海苔のうまみフレーク《青混ぜ茶葉》

ぬま田海苔の青混ぜ茶葉を使うと、お茶の効果でウニの臭みなどが完全に抑えられ、風味が増すようです。茶葉を入れたのは海苔の香りを引き出すためだったのですが、これは思ってもいない効果でした。