cakesで2018年〜連載していた記事です。一部は『新しい料理の教科書』（マガジンハウス刊）に収録されていますが、cakesクローズに伴いnoteに移行しました。
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2024年3月の記事一覧
お好み焼きをふっくらと崩れず焼き上げる秘訣
冬に美味しくなるキャベツを主役にしたお好み焼きです。お好み焼きの生地は「硬くなるので混ぜすぎてはいけない」とよく言いますが、あまり混ぜないで焼くとひっくり返す際にバラバラに崩れてしまいます。生地の粘り気であるグルテンが生成されず、具材をつなぎとめることができないからです。とはいえ「崩れないように」と生地と具材をよく練ってから焼くと、今度はやっぱり硬い仕上がりに……。解決策は生地作りと具材を混ぜる工
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