たたきごぼう

お正月も近い。
おせちを１日一品作っていく、おせちアドベンドカレンダーやってます。

今日はこれ。

たたきごぼう

昔のごぼうは、太くて堅かったのでたたいて繊維を柔らかくしたけど、最近のごぼうは柔らかいのでたたく必要がないらしい。

古くから正月料理としてつくられていた、たたきごぼうは、「根気がつく」「家の土台がしっかりする」などから縁起がよいとか。

レシピ

材料

つくりやすい分量

• ごぼう （細めのもの） 200g
  
  【あえ衣】

• ごま （白） カップ1/2

• うす口しょうゆ 大さじ2

• 酢 大さじ2

• 砂糖 大さじ2

• 粉ざんしょう 少々

作り方

1. ごぼうは水でよく洗い、3cm長さにそろえて切り、太いものは縦に切って太さもそろえ、水にさらす。

2. 鍋に湯を沸かして酢少々（分量外）を入れ、ごぼうを歯ごたえが残る程度（約1分30秒間）にゆで、水にとって冷ます。
   ゆで加減の確認は一切れかんでみるのがいちばん。ほどよい堅さになったら余熱で柔らかくならないよう、すぐに冷水にとる。

3. すり鉢にあえ衣の白ごまを入れ、粒が残る程度の半ずりにして、調味料を加え、よく混ぜる。
   ごま粒が半分残るくらいまですり、ごまの食感を生かす。

4. 水けをきったごぼうを加えてよく混ぜ、粉ざんしょうをふり、器に盛る。

最後まで読んで頂き、感謝です(ペコリ)

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