再仕込み醤油の故郷を訪ねて
醤油にはJAS法で定められた５分類がある。濃口、淡口、白、たまり、そして再仕込み。愛知県発祥の白醤油の出荷量の少なさ（全国で1％）もさることながら、再仕込み醤油もそれに匹敵する。出荷数が少ないということは、認知度も低いということ。
私が初めて口にした再仕込み醤油は小豆島のヤマロク醤油さんの〈鶴醤（つるびしお）〉。濃口よりも濃厚でたまりよりもさっぱりとした味に衝撃を覚えた。
そんな再仕込み醤油は山口県柳井市で誕生したと言われているので、いつか行きたいと思っていた場所。聖地
