雇われシェフ時代に「労務費を無視したお菓子を作ってはいけない」理由

オーナーシェフでなく、別に社長さんがいて、シェフを雇ってパティスリー運営しているところは沢山あります。社長さんが、全くの専門外ということも多いですね。

そういうお店でシェフをするときに、労務費を考えない（残業代が支払われないのに、長時間労働をしなければ作り切れない）お菓子を作ってはいけません。社長さんも作らせてはいけません。

どういうことか説明します。