富栄さんの繁殖牛

仙台のセリで富栄さんの繁殖牛を購買したのが4月8日でした。ロースとランイチを熟成させていますが、イベントまであと少し。今日初めて試し焼きして、予想外の仕上がりにびっくりしています。

藤田くんから、「松田くんの知り合いの宮城の繁殖農家さんのところへ行ってきます」と連絡が来たのが昨年の12月。その後、藤田くんから、富栄さん（繁殖農家さん）めちゃくちゃ素敵な方で、牛舎もきれいでした、と興奮気味に電話があり、冨栄さんの経産牛を１頭丸ごと手当てしてもらえないかと、、

じつは、富栄さんは自分ところの牛を食べたことがないんです。えーっ、と驚かれるかも知れませんが富栄さんだけではなく、ほとんどの農家さんがそうなのです。たっぷりどっぷり畜産ビジネスやってる人は例外なので、このあたりの話は、6月16日の大阪でそれこそ、たっぷりどっぷり話します。

自分ちで長年活躍してくれた繁殖牛（経産牛）を一度でいいから食べてみたい。それが富栄さんの夢だとお聞きしました。大袈裟なことではなく、そんな機会はほとんどないんです。特に繁殖農家さんは、子牛を産ませて8ヶ月ほど育ててから出荷するので尚更です。

一頭まるごと手当てするにあたり、僕が藤田くんと松田くんに出した条件はひとつだけ。

「一頭すべてひとかけらも残さず使い切ること」

ロースやヒレなど、使いやすい部位は、黒森さんにもご協力いただき、イベントを開催することになりましたが、問題は総重量の半分以上ある使いにくい部位です。いまどき肉屋でも一頭使えないので部分肉を仕入れているのに、いわば素人の集まりですよ。僕も相談には乗りますが、手は出しません。それでは意味がありませんからね。

こういうときこそ神様はちゃんと日頃の行いを見てるんですね。タイミングよく福祉事業所の「MYRO」さんと一緒に、ハンバーグを作れることになりました。

MYROさんは普段からハンバーグ加工をされている事業所さんで、障害をもった人たちと一緒に、非常にスムーズにテンポ良く製造をされています。

藤田くんは、コロナ前に千葉の福祉施設「らんどね空と海」で障害もった子たちも働けるレストランを立ち上げ、これからというときにコロナで続けることができず、宮城へ移住したのです。

そして、先日、仙台牛の母牛とは思えない、全くとろけない肉肉しいハンバーグが完成したと連絡がありました。

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以下は藤田くんの投稿からです。

MYROさんでのハンバーグ製造初日。

僕も一緒に作らせていただいたのですが、僕が一番ミスをしてしまいました。
忘れ物をしたり、容器にソースを移す際にこぼしてしまったり。

ですが、基本的に福祉事業所の人たちは、優しいのです。
ミスを責めるのではなく、それをどうケアするかという基本理念が根付いています。

「私が片付けておくから、藤田さんは進めていただいて大丈夫ですよ」

福祉施設や事業所を利用される人たちは、基本的に障害をもっています。
捉え方は人それぞれあれど、ハンディキャップとも言われます。
そこで働く支援員の皆さんは、毎日サポートしています。
大変なお仕事です。

ですが、あまりスポットが当たることはありません。
それどころか、利用者さんと一緒に街中に出ると、避けられたり、舌打ちをされた事もあります。

あんまりじゃ、ないですか。
だからこそ、何かプラスをお届けしたい。

僕が信じる、世界一美味しいお肉が、初めて宮城で届いた場所。
大袈裟だけど、宮城の食の未来に繋がるかもしれないきっかけの出来事。
その第一歩が福祉事業所だなんて、嬉しいじゃないですか。

マイナスは、いつか絶対プラスになる。
そう信じて、前進あるのみ！

こんな時こそ、イタリアでもらった言葉。

sempre avanti avanti！
常に前へ前へ！

▼イベント詳細

宮城県産-熟成経産牛-ペアリング一頭イベント
宮城登米市冨江さんの育てた経産黒毛和牛を、滋賀県サカエヤ新保さんが手当。
宮城の料理人藤田、吉田、松田による９皿のコース。

部位はリブロース、サーロイン、ヒレ、肩ロース、ランプ、スネ、ミスジ等。
内容は前菜、パイ包み、スープ、パスタ、リゾット、メイン等。

東京「ラボンヌターブル」戸澤ソムリエによる、感動的なノンアルコールペアリング。

会の途中、生産者の冨栄さん、手当をされた新保さんにもお話を伺います。

▼概要
5月18日(土)19日(日)
18:00~21:00
25000円
定員各20名
（牛肉フルコース＋ノンアルコールペアリング＋税込）
※お土産に、同じ牛の超粗挽き肉を使ったジューシーハンバーグをお渡しします！

▼料理人
藤田　承紀
松田　龍之介（Matsuda）
吉田　克則（秋保ワイナリー）

▼場所
「醸場」
https://maps.app.goo.gl/LygLn6mza7NasD886?g_st=ic
※仙台駅より徒歩15分

満席になりましたので、
申し込みは締め切りました。