しっとり柔らかい「焼き豚」、１２０℃で１時間

こんばんは。ゆのきりょうこです。

しっとり柔らかい「焼き豚」。

休みに入り、OTTO様
焼き豚を作ってくれました。

６００～８００gくらいの豚肉のブロック肉を２本。

ちょっと甘めの醤油だれに
紹興酒とにんにくや生姜、葱の青いところと
八角２かけと五香粉を少し入れ、２日冷蔵庫で寝かす。

冷蔵庫から取り出したら、室温にもどし。

一度、フライパンに油をひき、表面をまんべんなく焼いて、

天板の上に網を乗せ、そこに乗せて。
それからオーブンへ。

今回は、１２０℃に予熱したオーブンで３０分焼き、
一度取り出し、ひっくり返して
さらに２０分。
ここで中心温度が６７℃くらいだったので
さらに１０分ほど焼いて中心温度を６９℃まであげてました。

そのあと、アルミホイルで２重に包み
キッチンペーパーでもさらに巻き
オーブンの庫内に３０分ほど入れてました。

このあたり、OTTOが作っていたので写真なし。

そのあとは、すぐに食べてもいいし
冷蔵庫で５日ほど大丈夫。

焼く温度が低いので
しっとりと仕上がります。

７～８ミリの厚みで切ると美味しいね。
タレは、漬けだれを煮詰めてもいいし、お好みのタレでＯＫ。

焼き豚丼になりました。

おせちの一品にいかがでしょう。

漬けとくのは１日でもOKです。

管理栄養士　ゆのきりょうこ