"魚の調理"「調理損失を50%抑える火入れ見つけた」論文で発表　詳しく解説

調理損失を制限する方法とは、つまるところ「加熱しなければいいだけの話じゃないか」とツッコミが飛んできそうですが、今回は加熱という条件つきで、火入れについての紹介をしています。

"魚の火入れ"と一口に言っても、その温度や状態についての研究結果の共有になります。これらは2023年に発表された最新論文から引用しながら説明していきます。

分かりやすいように要点をまとめて、結論だけ共有します。

内容はちょっとだけ難しいように見えますが、太字のところだけ覚えたら実践に生かせるように作りました。