フランス料理の哲学について2/レシピの詳細と構成や作り方「コースの全料理レシピ」

カマンベールドルマンディと金柑のクーリ　生ハム　人参ピュレとパートブリック　セルフィーユ

グリーンピースのポタージュ　オブラートとデュクセル　フォンドヴォ　

燻製した鰆のミキュイ　菜の花　グレープフルーツ　黒葫　桜エビのチュイル

鴨胸肉　新玉ねぎとマディラ　アンデスメロン　根セロリ　フェンネル

甘鯛の鱗焼き　サラダ　昆布　ナージュ仕立て

バジルのソルベ

熟成豚　ブロッコリー　ヴァンルージュ　粒マスタード　エルブトプロヴァンス

メレンゲ　オレンジのブリュレ　オレンジ　コンフィチュール　ミント　クランブル　アイス