甘くないキャラメルを作る
砂糖を焦がして作るキャラメルは
糖度が高く、自ずと甘くなりがちです。
しかし使用する砂糖を変えることで、
メイラード反応特有の
濃厚さ、ほろ苦い味わい、香ばしさを
備えつつも甘さを抑えることが出来たり、
ムースやチョコレートなどに合わせた時の
全体的な甘味度を調整することも出来ます。
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砂糖を焦がして作るキャラメルは
糖度が高く、自ずと甘くなりがちです。
しかし使用する砂糖を変えることで、
メイラード反応特有の
濃厚さ、ほろ苦い味わい、香ばしさを
備えつつも甘さを抑えることが出来たり、
ムースやチョコレートなどに合わせた時の
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