狩猟採集民の栄養転換における市場の影響： 西アマゾンからの教訓
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ジャーナル IJERPH 17巻 17号 10.3390/ijerph17176307
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狩猟採集民の栄養転換における市場の影響： 西アマゾンからの教訓
https://www.mdpi.com/1660-4601/17/17/6307
イザベラ・ドンダース1,*、カルレス・バリオカナル1,2著
1
バルセロナ自治大学環境科学技術研究所（ICTA）、キャンパスUAB、Z棟、08193 ベラテラ、バルセロナ、スペイン
2
バルセロナ大学地理学科（UB）、Montalegre 6, 08001 Barcelona, Spain
*
著者宛先
Int. J. Environ. Res. Public Health 2020, 17(17), 6307; https://doi.org/10.3390/ijerph17176307
投稿受理： 2020年7月26日／改訂：2020年8月24日／受理：2020年8月26日／発行：2020年8月30日
(本稿は特集「先住民の健康とウェルビーイング」に属する）
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要旨
何世紀もの間、狩猟採集社会は自給自足の習慣と伝統的な食生活に依存してきた。しかし、グローバリゼーションの力は市場の関与を強め、狩猟採集社会の栄養転換に拍車をかけている。本稿では、西アマゾンの狩猟採集社会における市場の関与と、それが食生活、健康、幸福に及ぼす影響に関する学術文献をレビューする。まず、市場への関与の4つの主要な決定要因（アクセスのしやすさ、金銭的収入、野生肉の取引、社会資本）について詳述し、それぞれの決定要因がどのように個人を市場へ引き込むのか、あるいは市場から引き離すのかを示す。その後、これらの決定要因が食生活、健康、幸福をどのように変化させるかを議論する。我々の結果は、先住民社会における市場への関与、食生活の変化、健康、幸福の間の複雑な関係の理解を深めるものである。さらに、意思決定者を支援し、先住民の価値観を守るために、このテーマに関するさらなる研究が必要であることも明らかになった。
キーワード アマゾン、狩猟採集民、先住民族、市場の関与、栄養の変遷
はじめに
狩猟採集社会の伝統的な食生活は多様で栄養価が高いことが分かっている [1,2]。さらに、フードシステムによって提供される食品と食生活は、健康と幸福に密接に関連している [3]。先進国では肥満と心血管疾患が大きな脅威となっているが、これまで報告された中で冠動脈疾患のレベルが最も低いのは、ラテンアメリカの狩猟採集社会である [4] 。しかし、先住民社会の食糧システムは、グローバリゼーションの影響をますます受けている [5] 。高カロリー食品（精製糖、飽和脂肪酸など）の摂取量の増加は、栄養転換期の典型的な現象であり、肥満や心血管疾患などの栄養関連の非感染性疾患（NR-NCD）を引き起こす [6] 。身体的健康に加えて、社会資本の浸食やアイデンティティの喪失も、栄養の移行が狩猟採集社会の健康や幸福にどのような影響を与えうるかの他の例である [7,8] 。
物理的な市場へのアクセスの増加は、狩猟採集民の食環境における重要な変化である。それは、脂肪や甘いものを含む購入食品へのアクセスを向上させる一方で、伝統的な供給源からの栄養的に重要な食品へのアクセスを減少させることによって、食事の選択に影響を与える [9] 。狩猟採集民のテリトリー内に石油会社によって道路が建設されたことなどが原因で、市場都市へのアクセス性が高まっている [10,11]。先住民社会の近くに賃金労働の機会ができたことで、人々は金銭的な収入を得られるようになった。市場都市へのアクセスが改善されたことで、森林資源を販売する市場が生まれ、代替収入源として機能するようになった [9,11]。こうした生計のシフトは、狩猟採集民の食生活を急速に変化させた。
栄養の変遷とその結果については、研究が進んでいる分野である。この総説は、市場による狩猟採集社会の栄養転換と、それが食生活の多様性、健康、幸福に及ぼす影響について、発表された知見を要約し、構造化し、評価することを目的としている。そのために、まず市場参入の主な決定要因について概観する。この決定要因を研究することで、読者はさまざまな要因がどのように個人を市場へ引き込むのか、あるいは市場から引き離すのかを理解することができる。その後、市場が食生活にどのような影響を及ぼし、狩猟採集社会の栄養の変遷にどのような影響を与えたかについて結論を導く。最後に、栄養転換が健康と幸福に及ぼす影響について論じる。伝統食からの移行と慢性疾患や文化的アイデンティティの喪失といったリスクとの関係は、研究者、政策立案者、先住民自身の間で懸念されている [8] 。市場経済との関係における先住民の食生活の変化や幸福度に関するレビュー論文は限られている [12,13] 。われわれの知る限り、狩猟採集社会の栄養変遷に関連する物理的市場に特に焦点を当てた今回のような範囲の文献レビューは発表されていない。方法論
2.1. 研究デザイン、定義、スコープ
この叙述的文献レビューでは、このテーマに関する既存の文献を調査した。本論文は、ある特定の研究課題に答えるものではなく、中心的なトピックを中心に書かれている。特に、ナラティブ文献レビューは、発表された知見を1つの中心テーマに沿って要約し、構造化し、評価するのに有効である。我々は、読者にこのテーマに関する最新技術の概要を提供するために、査読を受けた出版文献から関連情報を集め、再構成した。加えて、研究のギャップを明らかにし、今後の研究のための提言を行う機会を得た。
研究者によって使用されるデータ収集技術は様々であり、定量的なものと定性的なものの両方がある。現場での（半）構造化インタビューやパネル・グループがデータ収集によく用いられ、観察データ、アンケート、日記、自己報告データによって補完される。ほとんどの研究は、横断的データか多変量解析に依存している。
狩猟採集社会は遠隔地に位置するため、フィールドワークは資源を必要とする。自己報告や回想法はデータの信頼性を低下させる。データを比較する際のもうひとつの制限要因は、文脈上の要因が社会や国によって大きく異なることである。さらに、フィールドワークの期間やタイミングによっては、季節的な変化を見逃すこともある。世帯や個人レベルでの調査結果は、村レベルでの調査結果とは異なる可能性があるため、結果の取り扱いには注意が必要である。
既存の文献では、市場における買い手と売り手の間の取引の発生と強度を表すために、複数の用語が用いられてきた（例えば、市場関与、市場参加、市場統合）。このような用語の定義や用語の使用に関する合意がないため、結果の比較が困難になっている。さらに、定義が異なれば、矛盾した結果になる可能性もある[14]。本稿では、このような取引を説明するために「市場関与」という用語を使用することにした。市場」という言葉は、商品を売買できるローカルで物理的な市場を指すため、バーチャルな市場や社会制度、経済システムを指すものではない。他の用語が使用されている研究については、ローカルで物理的な市場に限定し、したがって我々のスコープに合致する結果のみを使用した。
関連文献の入手には、Scopusデータベースなどのデジタルデータベースを使用した。検索には特定のキーワードの組み合わせを使用した。これらのキーワードは以下の通りである： Amazon AND [indigenous peoples OR hunter-gatherers] AND [market OR diet OR food OR nutrition transition]である。これらの検索により、英語の学術文献を幅広く入手することができた。関連性、発表年、調査対象社会の地理的地域に基づいてサブセットを選択した。主な結果は24の論文から抽出された。サブセットに含まれる論文はすべて1999年から2019年の間に発表されたもので、西アマゾンの先住民社会を研究している。その後、サブセットで言及された市場関与の決定因子をすべて収集し、グループ化した。例えば、「アクセスしやすさ」というグループには、市場に到達するのに必要な距離、時間、コストに言及したすべての論文が含まれる。次のステップでは、市場関与の間接的な決定要因として分類できる要因に言及しているすべての記事を除外した。しかし、それらのいくつかはセクション6.3で言及されており、その中で我々は今回の論文の範囲の拡張を提案している。3つ以上の論文からなるグループのみが残された。この方法の結果、4つの主要なグループができ、本稿ではこれらを「市場関与の主要な決定要因」と呼ぶことにする。このレビューの第2部では、市場関与の結果について研究する。食事と食事に関連した健康や幸福に対する市場関与の結果のみが、我々の対象範囲である。このレビューの範囲を図1に示す。
Ijerph 17 06307 g001 550図1. 本稿の範囲：市場関与の決定要因と結果
2.2. ケーススタディ
現代の狩猟採集社会の栄養の変遷に焦点を当てる。これらの社会は、過去には狩猟採集社会であったが、現在では耕作や市場取引など他の経済活動にも従事し、自給自足の必要性をカバーし補っている社会である[15]。ここでは、地理的に西アマゾンに限定し、ツィマネ族（ボリビア）とフアオラニ族（エクアドル）の2つの社会に焦点を当てる。どちらの社会も、市場統合の初期段階にある現代の狩猟採集民に分類することができる。この2つの社会には複数の類似点がある。例えば、狩猟は彼らの文化の中心的な活動であり、不可欠な部分である [16,17]。どちらの社会も、異なる村に住む複数のコミュニティから構成されている。すべての村は1つの中央市場にアクセスできるが、市場までの移動時間は村によって異なる [11,18]。賃金労働へのアクセスや食肉取引への関与など、その他の要因も社会によって異なる［9,16］。我々は、この2つの社会に焦点を当ててレビューを行うことにした。その理由は、両者が西アマゾン流域に位置し、似たような自然環境（例えば、照葉樹林、地質学的に若い土壌、河川堆積物[16,19]）にあり、文脈上の要因が限定されること、そして利用可能な公開情報が多いことである。両学会の地理的位置を図2に示す。
Ijerph 17 06307 g002 550図2. ツィマネ族（ボリビア）とフアオラニ族（エクアドル）の領土。
2.2.1. ツィマネ族
ツィマネ族はボリビアのアマゾンに住む小規模な先住民社会で、約12,000人が暮らしている[9]。彼らは道路や河川に隣接した約125の永続的なコミュニティで暮らしている[20]。ツィマネ族は20世紀半ばまでほとんど孤立していた。それが、プロテスタントやカトリックの宣教師、牧畜業者、新しい道路の開通、高地入植農民の到来、伐採ブームによって急速に変化した。その結果、狩猟・漁場が損なわれ、土地所有システムや経済活動が変容した [16,21,22,23]。さらに、このことはツィマネ族の社会経済組織にも変化をもたらした。あるツィマネ族は伝統的な生計を維持するために、より遠隔地に移住することを決めたが、他の人々は永続的な村に定住することを選び、それによって市場志向の経済活動への依存を高めた。こうした変化は、単核家族の容認やキリスト教の儀式など、彼らの伝統や規範、価値観にも影響を与えた。この20年間、ボリビア政府の努力の結果、ツィマネ族は国家社会とますます接するようになった。たとえば、スペイン語の学校カリキュラム、外国人教師、基本的なサービスインフラの建設などである。ツィマネ族の中には、学校もなく、外部との接触も限られ、ツィマネ語しか話せない小さな村に住み続けている人もいる。また、学校のある50世帯ほどの大きな村に住み、スペイン語を話す人もいる[16]。現在、これらの村に住む人々にとって、賃金労働の機会としては、伐採キャンプ、牧畜場、植民地農民の家屋での労働がある。もうひとつの収入源は、林産物の商品化である[9]。現在、サンボルハの市場が商業取引の中心となっている［24］。現在入手可能な市場食品に加えて、農業と狩猟がツィマネ族の基本的な食糧需要を満たしている。農業活動には、キャッサバ、オオバコ、トウモロコシ、米、鶏の耕作が含まれ、彼らは焼き畑技術を使っている。加えて、野生の果物を採集したり、狩猟で獲れる鳥獣や魚を捕獲したりする。野生鳥獣の販売は行われていないため、狩猟はこの地域では現金を生まない活動である［16,22,25］。
2.2.2. フアオラニ族
フアオラニ族（ワオラニ族としても知られる）は約2000人で、そのテリトリーはエクアドル・アマゾン西部に位置するヤスニ生物圏保護区全域に及ぶ[10,26]。この地域の面積は16,820 km2で、ヤスニ国立公園とワオラニ民族保護区で構成されている。ワオラニ族は長い間、他の先住民グループからも孤立していた。最初の平和的な接触は、1958年の福音宣教師とのものだった。フアオラニ領土内には2つの主要道路が建設された。最初のものは、1980年代初頭に石油探査を容易にするために建設されたアウカ道路である。フアオラニ族は宣教師と石油労働者の双方にとって常に脅威であり、内部での復讐殺人を含む複数の殺人に関与していた。原油はエクアドルの主要輸出産物のひとつである。ヤスニ生物圏保護区の地下には、大量の原油が埋蔵されている。そのため、この地域は石油開発にとって特に魅力的である。宣教師と石油会社の到来は、フアオラニ族の生活に大きな影響を及ぼし、より定住的で宣教師に依存したライフスタイルをもたらし、1969年の致命的なポリオ流行のような伝染病も発生した[10]。1990年代には、建設した石油会社にちなんで名付けられたマクサス道路が建設された。この道路は、ヤスニ国立公園とワオラニ民族保護区内に140km以上延びている[10]。狩猟は彼らの文化に欠かせないものであり、野生肉は重要なタンパク源である[17]。マクサス・ロードはハンターによって広範囲に利用されており、それによって狩猟可能な地域が大幅に拡大している。このような開発は、彼らの経済的、社会的、文化的構造に影響を与え続けた。そのような変化のひとつが、市場への関与の増加である。主要な市場はヤスニ国立公園のすぐ外側にあるポンペヤにあり、土曜日のみ営業している[11]。ポンペヤの市場への参加率を高めた重要な要因のひとつは、石油会社がマクサス・ロードに無料で交通手段を提供していることである。市場へのアクセスが良くなったこと、狩猟可能な地域が増えたこと、狩猟技術が向上したことにより、フアオラニ族は現在、かなりの量の野生肉を取引に利用している[17]。さらに、石油会社は賃金労働の機会を提供しており、その結果、金銭的な収入を得ている［26］。前述の要因は、フアオラニ族の生計に大きな影響を与え、現在も与え続けている。市場への関与の決定要因
ある種の要因は、人々を市場へと向かわせたり、市場から遠ざけたりする。こうした要因を「市場関与の決定要因」と呼ぶ。このレビューに含まれる決定要因は、アクセスのしやすさ、金銭的収入、野生肉の取引、社会資本の4つである。以下の項では、各決定要因と市場関与の関係について詳しく述べる。
3.1. アクセスのしやすさ
村から市場町までの距離は、市場への関与の代用として広く用いられている。これは関連性のある決定要因ではあるが、その限界は、人々が市場からの距離を選ぶことができるという点である[12]。ツィマネ族とフアオラニ族はともに、市場へのアクセスが多かれ少なかれ可能な別の村に住んでいる。
この決定要因を研究する際には、距離に加えて、市場へ行くのに必要な時間とコストを考慮することが重要である。このことは、フアオラニ族の集落間の市場訪問回数の違いによって説明することができる。ディカロ・コミュニティは市場から最も遠い（およそ100km）。ディカロ・コミュニティは市場から最も遠い（約100km）。石油会社からバンを支給され、運転教習を受けているため、自力で市場まで行くことができ、所要時間は平均3.5時間である。ギエロ・コミュニティは市場に最も近く、距離は32kmだが、移動手段を他人に頼っているため、所要時間は安定していない。平均2時間で市場に着くが、これには移動のための待ち時間1時間が含まれる。このことは、市場までの距離は移動時間と必ずしも直線的な関係がないことを示している。また、移動は石油会社から補助金が出るため、制約にはならない。交通の便の良さは、市場への参加と正の関係がある。ギエロの人々は、ポンペヤ市場が開催された土曜日の64％を訪れたが、ディカロの住民は44％しか訪れていない[26]。
ツィマネ族もまた、中央市場へのアクセスが多かれ少なかれ可能な、さまざまな村に住んでいる。このような市場町までの距離の違いが、移動時間や市場訪問回数にどのような影響を与えるかについての具体的なデータはない。しかし、フアオラニ族の観察と同様に、モーターボートなどの新しい交通手段の導入により、市場までの物理的距離を市場アクセスの決定要因として用いることは、正確ではなくなってきている[27]。
3.2. 金銭的収入
どのような食品を選択し購入するかは、収入に左右されることがある。伝統的な文化的食品を収穫し調理するために利用できる時間や個人のエネルギー量は、賃金に基づく経済への移行を進めている先住民にとって影響を受ける [13] 。
金銭的な収入は、商品の販売や賃金労働に従事することで得られる [28]。ツィマネ族の場合、金銭収入の約56％は商品の販売で、残りの44％は賃金である。金銭収入は1日1.02米ドル程度であると推察される（[28]から独自に脚色）。Gurvenら[7]は、少し異なる結果を示している。すなわち、金銭収入のうち賃金が占める割合は、物品の販売（40％）よりも大きい（60％）。世帯の平均月収は33米ドル（2010年換算）で、1日1.08米ドルに換算している。市場経済への参加にもかかわらず、ツィマネ族は依然として高い経済的自給率を維持している。成人の約75％が、2週間の賃金労働による金銭的収入を報告しなかった。また、農産物や林産物の販売による収入も半数強がゼロであった。しかし、調査期間を5年間全体に広げると、ほとんどのツィマネ族（84％の世帯）が実際に金銭的収入を得たと報告している[25]。そのほとんどは、市場商品の購入に使われている。現金収入の総額は、市場商品への1週間の支出総額と有意に関連していることがわかった。現金は食用だけでなく、時計、ラジオ、バックパックなどの耐久性のある商品にも使われる。ツィマネ族はこれらの商品をステータスの目印として重視している[28]。
フアオラニ族には石油会社で働くという選択肢があり、日当は全員に平等に支給される[17]。エスピノーサら [17]の調査当時、ほとんどのフアオラニ族は週に2～5日、午前中に3～4時間働いていた。Lu［29］は、2001年にはフアオラニ族が賃金労働に費やす時間は家事労働日の1％以下しかなかったと述べており、それからわずか10年あまりで6.9％になったと報告している［30］。この増加にもかかわらず、両調査とも、賃金労働への関与はエスピノーサら[17]よりはるかに少ないと報告している。1世帯あたりの平均総収入は1日約8ドルである（[26]から独自に脚色）。フアオラニの現金経済を押し上げたもうひとつの要因は、石油会社が領土使用の見返りとして地元コミュニティに提供した経済補償である。これによりポンペヤでは商業活動が盛んになり、野生肉の取引は副収入を得るための容易な方法となった［11］。
3.3. 野生肉の取引
野生肉の取引を研究するために、我々はフアオラニ族にのみ焦点を当てている。ツィマネ族は様々な活動から金銭的収入を得ることができるが、狩猟肉の販売には関与していない [16,22,25]。
フアオラニ族にとって狩猟は合法的な活動である。近隣都市における野生肉の価格は、国産肉の価格よりもかなり高い。これは野生肉の市場が十分にあることを示している。狩猟は合法だが、野生肉の取引はエクアドルでは違法である。環境省やエクアドル環境警察部隊など、さまざまな機関が国立公園外での野生肉の取引を監視している。しかし、資源の不足や法執行機関の不在により、市場取引が自由に行われているのが観察される。野生肉に対する市場の需要が大きい限り、取引は密かに継続される可能性が高い[11,17]。
フアオラニの猟師はポンペヤ市場で肉を売ることができる。この市場はほとんどの場合、ディーラーが野生肉を入手し、他の町で販売するための中継地点となっている [11]。Houck他［30］によれば、肉の販売は中心的な収入源でさえあり、フアオラニ族は家庭の6.4％の日に肉の売買に参加している。Suárezら［11］はポンペヤ市場での野生肉の取引を調査した。同市場では合計 47 種の取引が記録されている。最も頻繁に売買された哺乳類は、白唇ペッカリー（Tayassu pecari）、パカ（Caniculus paca）、首輪ペッカリー（Pecari tajacu）、ウーリーモンキー（Lagothrix poeppiggi）であった。これらを合わせると、販売されている哺乳類の80％を占める。Espinosaら[17]は、白唇ペッカリーと首輪ペッカリーが主に取引されている（全バイオマスの75％が取引されている）ことを発見した。市場に近い集落で、収穫された個体の割合に注目すると、ウーリーモンキーとパカがその次になる。しかし、取引されたバイオマスの総重量を調べると、これらの種はそれほど明確には目立たなかった。この点で目立った他の2種は（白唇ペッカリー、首輪ペッカリーに次いで）南アメリカバクとレッド・ブロケットであった。Espinosaら[17]は食肉取引だけでなく、すべての収穫物も調査したため、収穫された食肉の約35％が取引されたと推定できる。驚くべきことに、食肉価格は種間でも季節間でも非常に均一であり、販売された食肉の総量とは無関係であった [11,17,26]。唯一の例外はパカで、これは一貫して高値で取引され、マーケット・チェーン全体でも高値を維持していた。パカの平均販売価格は3.34米ドル±0.74米ドル／kgであったのに対し、他のすべての肉は2.11米ドル±0.52米ドル／kgであった［11］。この後者の価格は、FranzenとEavesの研究 [26]でも確認されている。Espinosaら[17]の研究では、均質な価格設定の唯一の例外はパカであり、その理由は好まれる味であることが確認された。
狩猟者がより多くの肉を売るインセンティブを与える要因については、矛盾した証拠が見つかっている。FranzenとEaves [26]は、猟師が1時間当たりに収穫する量が多いほど、より多くの肉が売れることを発見したが、Sierraら [31]によれば、より多くの肉を売るために、猟師はより多くの狩猟時間を割り当てるようである。逆に、賃金労働の機会が増えると、機会費用が増えるため、狩猟者は狩猟の時間を減らす可能性が高い[26,31,32]。マクサス・ロード沿いのフアオラニ族のコミュニティでは、石油会社が提供する輸送手段によって輸送コストが大幅に削減されたため、食肉取引はより魅力的な活動となった。Suárezら[11]は、これらの村落のフアオラニ族の猟師はバイオマス取引全体の3分の1を占めており、もし輸送補助金がなければ、市場で肉を売ることは事実上ないだろうと予測している。これは、コミュニティとポンペヤ市場間の実際の輸送費と、野生肉のバイオマス販売量との間に有意な相関関係が見られたことに基づく（r2 = 0.51; p = 0.015）。さらに、市場に近い家庭ほど、より多くの動物を狩猟しているようである[31]。
3.4. 社会資本
市場で余剰を売ることを選択し、それによって親族ベースの交換ネットワークへの参加を減少させた場合、市場は社会資本を侵食する可能性がある。市場で余剰を売却すると、その見返りとして保存可能な製品を購入することができるため、リスク軽減戦略として利用することができる。このような生産物は、保存可能であり、かつ腐敗しにくいという利点がある。食糧不足の期間中に保存して使用することができ、同じような価値を持つ異なる資源と容易に交換することができる [7] 。共有にはリスクが伴う：他者が期待通りに応じてくれないかもしれない。市場商品がリスク軽減戦略として利用される場合、伝統的食品の一部が保存可能な（市場）食品に置き換わると、食生活に影響を及ぼす可能性がある。市場入手が確かに互恵性を弱めることを示す研究もあるが [33]、Henrichら [34]は、市場食品が多い食生活を送る社会は、より寛大な社会的行動を示し、より多くを分かち合うと述べている。さらに、分かち合いの評判を維持することは、怪我や病気の時に親族から支援を受けるなど、他の理由からも重要である [35]。
Gurvenら[7]は、市場への関与が大きくなっても、ツィマネ族の共有ネットワークが大きく崩れることはないことを明らかにした。その理由は、市場への関与が大きくなっても、家計が特異的なショックを経験することを緩衝したり、回復を促進したりするようには見えないからだと示唆されている［36］。しかし、後者の研究では、ツィマネ族が明らかに集中的な食料共有と相互扶助を実践しているにもかかわらず、作物の損失などの不測の収入ショックの後に親族から援助を受けたのはわずか5％であることも示されている。さらに、市場に近いツィマネ族は、家の周りに塀を作ったり、中庭に柵を設けたり、村の町に出るときにはドアに鍵をかけるなど、個人主義的な行動も示している［36,37］。
フランゼンとイーブズ [26]も、フアオラニ族について同様の結論に達している。彼らは、市場で売られる余剰の量は共有の強度と関係がないことに気づいた。彼らの結果は、余剰（この場合は肉）の売却は共有よりも期待利益が低いことを示唆している。つまり、余剰肉が市場で販売される前に、まず共有の要件が満たされることになる。市場が食生活に及ぼす影響
どちらの社会も、食料の大部分は依然として自然環境から得ている：園芸畑の産物、魚、野生鳥獣。しかし現在では、加工炭水化物、非狩猟肉、菓子、調味料などの市場食品も頻繁に出回っている。次の2つのセクションでは、市場食品がツィマネ族とフアオラニ族の食生活をどのように変えてきたかを説明する。その後、市場参入の各決定要因と両社会の食生活の変化との関係について詳しく説明する。
4.1. ツィマネ族の食生活の変化
ツィマネ族の食生活の特徴は、炭水化物の割合が高く、脂肪の量が少ないことである。最新のデータによると、（非市場的な）食事エネルギーの大部分は栽培された主食（61.9％）に由来し、魚（15.6％）、家畜の肉（7.5％）、野生鳥獣（6.1％）がそれに続く[27]。より古い推定も同様であるが、最大の違いは、魚と野生鳥獣からの食事エネルギーが入れ替わっているようであることである[38]。他の推計では、肉は狩猟肉（0.48kg/人・日）、魚（0.31kg/人・日）、家畜の牛肉（0.25kg/人・日）に由来するとしている［39］。ツィマネ族の子どもの食生活は、成人の食生活とは異なっている。食生活の多様性は高いようで、子どもは成人よりも果物や卵を多く摂取するが、肉の摂取量は少ない[40]。
市場食品の消費は増加傾向にあり、1週間の調査期間中に61％の世帯が市場購入を報告している［41］。特に、精製された砂糖、塩、油の消費量はここ数年で著しく増加している。砂糖と油の消費量は、それぞれ15.8g/日と4.9mL/日増加している[27]。この変化は2010年から2015年の間に報告されたものであるが、2010年以前には、砂糖と油の摂取量は、それほど急速ではなかったものの、すでに増加していた[42]。市場品の総食事エネルギー摂取量は、2％～8％と推定されている。遭遇する主な市場食品は、パスタ、小麦粉、パン、砂糖、油、肉である [27,28]。
4.2. フアオラニ族の食生活の変化
フアオラニ族は依然として森林に非常に依存しており、一日の大半（世帯日数の63.7％）を野生食の利用に費やしている［29］。野生の肉は最も重要なタンパク源である。2000年の現地調査によると、食事の74％に野生肉が含まれている [26]。狩猟される動物種の量は41～72種の間で変動し、過去30年間はかなり安定しているようである[31,43]。フアオラニ族の肉の消費量はおおよそ0.24～0.32kg/人・日である[17,44]。
購入した食品も頻繁に消費されている。インタビューでは、82％の世帯が購入した主食（米など）を消費しており、34％が缶詰のタンパク質（ツナなど）を消費していると回答している［26］。しかし、Lu [29]は、市場取引が行われるのは世帯日の2.2％に過ぎないと述べている。このことは、市場取引が行われる場合、大量の食品が購入されるか、これらの研究から得られた証拠が矛盾していることを示唆している。また、市場が営業している唯一の日である土曜日の調査サンプルが限られていることが原因である可能性もある。
4.3. アクセスのしやすさ
Reyesら[9]は、市場から遠い村の方が市場に近い村よりも食生活の多様性が高いと結論づけている。彼らは、FAO Guidelines for Assessing Dietary Diversity [45]のガイドラインを参考に、ツィマネ族の家庭で消費されるすべての食品を12の食品グループに分類した。その結果、遠隔地の村に住むツィマネ族の食生活の多様性は、市場の近くに住むツィマネ族よりも約0.5食品群高いことがわかった（p < 0.001）。食事の多様性が高いのは、栄養的に重要な食品群がより頻繁に消費されているためである。これは、先住民がより限られた市場食品に依存し、伝統的に収穫されてきた食品の使用量が減れば、先住民の食生活の多様性は低下すると予測した20世紀末の研究者の予想と一致している[13,46]。遠隔地の村では、肉、魚、豆類、ナッツ類、牛乳、乳製品などの製品がより頻繁に消費されていた。市場で購入する頻度が最も高かった食品は、「牛乳・乳製品」（これらの食品の100％が市場から入手）、「菓子類」、「香辛料・調味料・飲料」であった。これらの食品群については、市場に近い村と遠い村の間に有意な差は見られなかった。この差は、食品グループ「油脂」においてより顕著であり、遠隔地の村ではこのグループの食品の83.5％を市場から得ているのに対し、近い村では37.6％に過ぎなかった。さらに、総エネルギーと炭水化物の摂取量は年々著しく増加しており、その増加率は市場町に近い村ほど高かった。しかし、正味エネルギーと大栄養素の総摂取量は、依然として遠隔地の村の方が多い。これは、市場に近いほど人口密度が高く、狩猟や漁獲による食料へのアクセスが悪くなること、あるいは散発的な収入により食料の利用可能性が低下することから説明できる[27]。
Espinosaら[17]は、フアオラニ族を調査した際、自己消費用（したがって取引には使用されない）に保管された肉の量は、市場に近いか遠いかのコミュニティ間で差がなかったことを示している。市場にアクセスしやすいフアオラニ族の食生活では、市場食品がより頻繁に出回っていることを示唆する証拠もある[47]。最近の研究では、LOSS（ラード、油、砂糖、塩）の摂取量は市場までの距離と相関がないことが示されているが[27]、以前の研究では相関がないことが示唆されていた[37]。前述したように、これは新しい交通手段が市場町までの物理的距離の重要性を減らしたためかもしれない。
4.4. 金銭的収入
Reyesら[9]は、時間配分に関連するさまざまなプロファイル（採集者、農業従事者、賃金労働者、多様化）を比較し、食生活の多様性に明確な違いはないことを明らかにした。食品群の供給源はその研究では時間配分と比較されていないが、Luら[29]はエクアドルの5つの異なる社会に関する研究でこの関係を研究した。彼らは、賃金労働、食料の購入頻度、非狩猟肉の消費との間に正の相関関係があることを報告している。金銭収入に対する購入品の正確な増加を示すには、より具体的なデータが必要である。
Rosingerら[41]は、ツィマネ族の場合、支出カテゴリーごとに購買行動が異なることを示している。彼らは、（食品と非食品）品目に費やした金額によって、サンプルを支出グループに分けた。例えば、加工炭水化物への支出は支出項目ごとに着実に増加しているが、肉類は比較的高価であるにもかかわらず、すべての項目で共通して購入されている。Godoyら[25]は、金銭的収入と野生生物の消費との間に統計的に有意な関連はないことを発見した。このことは、次節で説明する市場の存在によって、自己消費用に飼育される肉の量が変化しないという知見と一致している。
4.5. 野生肉の取引
フアオラニ族が消費する肉の量は過去30年間でわずかに増加しただけである[17,43]。このことは、現在市場や食肉取引、より高度な狩猟技術にさらされているにもかかわらず、肉の消費量は大きく変化していないことを示している。このことから、市場で売られるのは余剰分のみであると予想される。このことは、自給自足に頼るコミュニティが生産する食料の量は、文化的に定義された快適さのレベルを維持することに基づいていると説明するSierraら [31]と一致している。生産量が多ければ、余剰資源はその最低限の快適さを向上させるために使われ、リスク軽減のために使われることが多い。こうしたリスク軽減戦略のひとつが、余剰肉を市場で売って現金を手に入れ、その現金で保存可能な食品を購入することである。しかし、こうした記述の裏付けをとるには、市場での食品購入と野生肉の取引との直接的な関連性につい てのより具体的なデータが必要であり、私たちの知る限り、現在のところ入手できていない。
4.6. 社会資本
Tsimane'世帯に贈答品として入る商品は、世帯の消費総額に占める割合が6.7％であった。1週間の間に食用品を贈った世帯の割合は以下の通りである： 71％の世帯が自家製ビールを、58％が調理済み食品を、45％がプランテーンを、42％が肉を、次いで米（37％）、魚（32％）、マニオク（31％）、トウモロコシ（28％）を分け合っていた［36］。
フアオラニ族も集中的な共有を実践している。FranzenとEaves [26]によれば、フアオラニ族の世帯は、インタビューの48％で他の世帯から野生肉を受け取っており、31％では庭の食べ物も受け取っている。しかし、購入した食品を受け取ったと回答したのはインタビューのわずか8％で、82％は消費したと回答している。したがって、購入した食品は家庭に残る可能性が最も高く、共有する食品は野生から入手したものである。市場が健康と幸福感に与える影響
お金を使って市場で食料品やその他の必要物資を手に入れることはできるが、それが必ずしも健康増進に寄与するとは限らない。必需品とは別に、炭水化物の多い食品、甘いもの、アルコール、タバコなどを買うのにもお金が使われる [7,28,37]。ポプキン [6] は2004年に、発展途上国の食生活は急速に変化しており、カロリーの高い食品の摂取量が増加するのは栄養転換期の典型であり、肥満やNR-NCDにつながると述べて、現在の状況を正確に予測した。次のセクションでは、栄養不良の二重負担と市場関与の強さとの関係について詳しく説明する。その後、健康と市場関与の主な決定要因との関係に焦点を当てる。最後のセクションでは、市場と主観的幸福感との関係について述べる。
5.1. 栄養不良の二重負担
栄養不良の二重負担とは、太りすぎの人と痩せすぎの人が共存するという逆説的な現象である。これは世帯内だけでなく、村や社会などの大きな集団内でも観察されている [30,48] 。さらに、かつては低体重であった子どもが、市場食品が入手できるようになると、体重過多になることもある。栄養不良や低体重の乳幼児がこのような変化を経て過体重になると、NR-NCDのリスクも高まる [2,6]。Houckら [30] は、エクアドルにおける栄養不良の二重負担の存在を示している。7つの異なる先住民コミュニティを調査したところ、発育阻害の割合が高く、慢性的な栄養不良を示していることがわかった。この研究には、ガレノとケフエレオノという2つの華オラニ族のコミュニティが含まれている。驚くべきことに、ガレノでは体重過多の割合が最も高い（11～16％）のに対し、ケウエレオノでは体重過多は見られなかった。さらに、ガレノ・コミュニティはケウエレオノ・コミュニティよりも賃金労働や食肉取引に積極的で、道路や市場へのアクセスも容易であった。このことは、金銭的収入と市場へのアクセスが栄養過多を招き、同時に発育阻害率の高さと共存する可能性があることを示唆している。同じ調査に含まれた他の2つのコミュニティは、キチュワ・コミュニティとシュアル・コミュニティである。興味深い発見は、キチュワ・コミュニティの発育阻害率の高さ（44～60％）である。シュアール・コミュニティは、より低い発育阻害率を示しながら、同程度の市場活動に従事している。ひとつの説明として、シュアール族は市場活動への関与が長く安定しているのに対し、キチュワ族はここ10年で増加している。このことは、市場関与の急激な増加は、実際の正味の関与よりも影響が大きい可能性があることを意味する。
ボリビアでもエクアドルでも、食糧不安と慢性的な栄養不良が長年にわたって問題となっている。両国の先住民族の平均発育阻害率は50％を超えており、民族間の格差は顕著である。先住民の発育阻害率は、他の社会と比べて2倍高い [49] 。さらに、肥満の有病率とGDPレベルの高さとの間には正の関係がある。この関係は、男性よりも女性の方が弱い。しかし、肥満は男性よりも女性に多いようである [41] 。Wellsら[50]は、この差が国富の不平等とジェンダー不平等に大きく関係していることを示唆している。これらの知見は、世界的な肥満の蔓延に対処するためには、女性の地位を向上させることが重要であることを強調している。これらの知見はマクロレベルでは有効であるが、急激な経済変動などローカルな原動力の重要性を考慮していないように思われる。Wellsら[50]の知見に加え、Rosignerら[41]は、このような状況では、太りすぎの可能性やBMIの増加といった体組成の変化が市場支出に関連すると述べている。彼らは、男性についてより強い結果を示しているが、これは、ほとんどの男性が地元の市場に参加しており、市場食品へのアクセスが増加しているためである[41,51]。したがって、市場への参加レベルが上昇しても、食料生産に関連する女性の活動レベルは男性と同じようには低下しない。
5.2. 市場関与の決定要因
このセクションでは、市場関与の2つの主要な決定要因と健康との関係について詳しく説明する。ここでは、「アクセスのしやすさ」と「金銭的収入」という決定要因にのみ注目する。前章で述べたように、この決定要因と市場食品の購入との関係については情報が不足しているため、「野生肉の取引」という決定要因は含めない。第4の決定要因である人的資本は、市場が必ずしも社会資本を蝕むわけではないことを先に示したため、社会資本と市場への関与と健康との強い関係を示すことができないので除外した。しかし、西アマゾンの他の社会については、市場の出現によって現物による互酬性が機能しなくなったことを示す限られた数の研究結果が発表されている。例えば、シピボ族（ペルー）は、米の販売に専念することにしたため、肉の共有を止めた [33]。このようなデータの不足については、次章で詳しく説明し、今後の研究への提言を行う。
Godoyら[36]は、市場経済への参加初期段階にあるツィマネ族の成人の栄養状態の共変数を調査した。測定されたすべての村関連変数から、「村から町までの歩行時間」（これは「アクセスのしやすさ」と比較できる）だけが、栄養状態の人体測定指標と強く、信頼できる相関を示した。このような栄養状態の人体測定指標は、他のより侵襲的な方法（例えば、血液サンプルの収集）が社会によって拒否されるか、または利用できない場合に、健康を評価するための客観的尺度として使用されることが多い[12]。村から町までの歩行時間と年齢、中腕筋面積と体格指数の性標準化zスコアとの間に正の相関が認められた。中腕筋面積は、低栄養と肥満リスクの一般的な指標として広く使用されている。中腕筋面積は筋肉の発達とタンパク質の貯蔵量の指標である。村から町までの歩行時間は、体脂肪率としてエネルギー貯蔵量の指標である皮下脂肪の年齢・性別標準化zスコアと負の相関があった[36]。このことから、市場から遠い村の人々は肥満やタンパク質不足のリスクが低く、一方、市場のある町に近い村の人々は体脂肪が多い傾向があると推測される。Byron[37]は、子どもの自己認識による病気と市場町への近さとの関係を示している：市場に近いほど、病気の期間と重症度が高い。さらに、アルコールの使用と乱用はツィマネ族に問題を引き起こしている。極端な飲酒行動は、市場町に近いほど一般的であり、問題が多い。さらに、喫煙の頻度は市場町に近いほど有意に高い（p < 0.001）[37]。
研究者たちは、栄養状態と金銭収入について、これらと同じ指標間の相関関係を調べた。その結果、賃金労働から得られる金銭収入は、短期的な栄養状態の人為的指標に統計的に有意な影響を及ぼさないことが示唆されている [52] 。Rosingerら [41] は、市場食料支出が増加すると、BMI、体重、および体脂肪率がわずかに増加することを示した。しかし、これは統計的に有意な結果ではなかった。Gurvenら[7]は、賃金収入が高いほど病気や事故が少ないことを発見したが、Byron[37]は、ツィマネの成人における市場経済への経済的・社会的統合と健康との関係を発見しなかった。この食い違いは、Byron [37]が賃金収入だけでなく、より多くの変数と健康を比較したために生じたのかもしれない。興味深いことに、賃金労働による収入が高い世帯主は、病気の配偶者を持つ可能性も2倍高い。しかし、配偶者の病気が賃金労働に従事する動機になっている可能性もある[7]。
5.3. 主観的幸福
コミュニティメンバーの中には、購入品の消費の増加やアイデンティティの喪失との関係について懸念を示す者もいる [8] 。例えば、エクアドルのキチュワ族は、食生活の移行に伴い、糖尿病などの慢性疾患を懸念している。加工食品が普及した結果、子どもたちの食の嗜好も変化している。キチュワ族の子どもたちは、お菓子やキャンディなどの市販食品を好んで食べるため、伝統的な家庭料理を拒否するのが一般的である。加えて、キチュワ族は、伝統的な先祖伝来の遺産を維持する手段として、どのように食べ物を失うかを懸念している[8]。別の例として、ツィマネ族の女性たちが、賃金で稼いだお金を必需品ではなくアルコールに費やす夫への懸念を報告している [37]。しかし、Masferrer-Dodasら [28]は、市場商品の消費はツィマネ族の主観的幸福とは関係がないと述べている。これは、ツィマネ族の幸福感が、市場に関連した活動よりも、社会的関係や自給自足活動の成功に重きを置いていることが原因かもしれないと論じている。食生活の変化が幸福感に影響を与えるかどうかは、主観的な問題であり、文化的に決定されるようである。考察と今後の研究への提言
次のセクションでは、決定要因ごとの主な発見を簡単に説明し、研究のギャップを明らかにする。その後、健全な生態系を維持するためには、市場機能に関連する要因（野生肉の取引や道路建設など）を適切に管理することが重要であることを示す。最後の章では、市場、食生活、健康の関係についての現在の知見を補強し、深めるために、今後の研究のために現在の研究範囲の拡張を提案する。
6.1. 市場への参加の決定要因
市場のある町へのアクセスが良くなると、市場への関与が高まるようである。アクセスしやすさを定量化するには、物理的距離だけでなく、市場までの時間と費用も考慮する必要がある。市場のある町に近い村ほど、消費量が変化しやすく、食生活の多様性が低い。アルコールの使用と乱用は、消費者とその直接的な関係に大きな影響を与える。
ツィマネ族とフアオラニ族は、賃金労働の機会があるにもかかわらず、依然として高い経済的自給率を維持している。賃金労働とその結果としての金銭収入が、食生活と健康にプラスに働くのかマイナスに働くのかは、まだ不明である。賃金労働は市場食品の購入と正の相関関係があるが、健康との関係は複雑である。健康への影響は、時間が経過し、潜在的な影響（慢性疾患など）が観察されたり、より広く研究されるようになれば、より明らかになるかもしれない。最終的な結論を出すには、複数の要因が重要であるようだ。一方では、現金は、それに関連した健康への影響と異なる（増加した）購買行動につながる。一方では、現金は（非伝統的な）医療へのアクセスなどの代償的要因に影響を与え、健康上の利益をもたらす可能性がある。
野生動物の食肉取引は食生活に直接影響を与えないようである。というのも、自己消費に変化はないものの、余剰分はほとんど市場で売られているからである。ジビエの取引で得た現金は市場で消費され、食生活に影響を与えるが、このパターンを示す具体的なデータはない。今後の研究としては、野生肉の取引が市場に関与することの重要性と、その結果生じる食生活の変化と健康への影響について理解を深めるために、この特殊な関係を研究することを推奨する。
ツィマネ族にとってもフアオラニ族にとっても、市場は社会資本に対する直接的な脅威ではない。したがって、先住民社会が市場志向を強めれば、自給自足の慣習が失われるとは考えられない。西アマゾンの他の社会を研究する中で、研究者たちはこれらの知見を支持する結果 [29]と矛盾する結果 [33]の両方を得ている。どのような要因が現物互恵性の機能不全を引き起こす可能性が高いかを明らかにするために、さらなる研究が必要であることを明らかにした。共有される食料のほとんどは自然環境からもたらされるものであるのに対し、市場の食料は家庭にとどまり、リスク軽減や多様化のために利用される。
6.2. 自然保護への影響
フアオラニ族は、自家消費用と取引用の両方で、かなりの量の野生肉を採取している。森林から採取される動物には脆弱な種も含まれる [11,26,44]。ホワイトリップド・ペッカリーなど、いくつかの種の採取率は持続可能なレベルを超えている。これらの種の枯渇は、上位捕食者の喪失による生態系のトップダウン・プロセスの変化につながる可能性がある[17]。換金作物栽培、石油探査、伐採会社、牧畜業者、高地の入植者による森林伐採と森林の分断は、野生生物の個体数に影響を与える。石油会社によって建設された道路など、外的要因によってもたらされた環境の変化は、資源採掘活動が終了しても、環境に影響を与え続ける。特に、土地や天然資源への圧力が高く、環境制度が脆弱な熱帯地域では、違法な狩猟、植民地化、それに伴う生息地の喪失、分断化の進行、劣化を招く可能性がある [17] 。このような破壊的な結果を回避するためには、政策と規制への投資が非常に重要であり、適切に管理されれば、野生生物の生息数を増加させることさえ可能であることは、実例が示すとおりである [55]。
6.3. 相互関係と前提条件
決定要因の分析から明らかになったことは、決定要因を単独で評価することは難しいということである。個々の決定要因が市場参加、食生活、健康のいずれかに与える影響について結論を出すためには、決定要因間の相互関係が存在し、それを十分に理解する必要があることがわかった。これらの相互関係を研究することは我々の範囲を超えているが、決定因子間の相互関係に関する更なる研究の必要性を明らかにした。一例として、今回のレビューでは、「社会関係資本」という決定因子と、市場参加、食事、健康との間に明確な関係は見いだせなかった。しかし、複数の研究がこの決定因子と他の決定因子との重要な相互関係を明らかにしている。例えば、ツィマネ族における金銭収入の増加は、社会資本と正の関連性[56]も負の関連性[33]もあることが判明している。さらに、野生肉の取引と市場のある町へのアクセスのしやすさとの間に様々な関係が発表されている [11,17,26]。このような例は幅広い文献に見られる。これらの相互関係に加えて、決定要因の前提条件についても理解を深める必要がある。例えば、学歴とスペイン語が堪能であることは、賃金労働を得るため、あるいはより高い賃金を得るための重要な前提条件であることが示されている［28,57］。さらに、学歴は食事の多様性や栄養状態と様々な形で関連している [13,36,40,53]。
われわれは、決定要因間の相互関係や関連する前提条件について将来的に検討する必要性を示しており、それによって今回の論文の範囲を拡大することになる。範囲を広げることは、市場、食事、健康の間の非線形で複雑な関係をより深く理解することにつながる。これにより、1つまたは複数の決定要因を変化させた場合の結果をよりよく予測できるようになる。このような情報は、意思決定者や政策立案者にとって貴重であり、狩猟採集民のテリトリーに影響を与えるような変化を提案する際には、慎重に考慮されるべきだと期待している。結論
狩猟採集社会の食生活において、市場食品が確認されるようになってきた。ボリビアとエクアドルの2つの社会をケーススタディとして、どのような決定要因が人々を市場へ向かわせるのか、あるいは市場から遠ざけるのかについて詳しく説明した。市場に近い村では、食事の多様性が低く、総エネルギー摂取量と多量栄養素摂取量の増加が大きく、アルコールと喫煙による悪影響が大きい。金銭収入は食料の購入頻度と関連しているが、食生活への影響を示すにはさらなるデータが必要である。野生肉の（違法な）販売は、ハンターが市場を訪れるきっかけになるが、このことが購買行動にどのような影響を与えるかはまだ解明されていない。どちらの社会も高い経済的自給率を維持しており、社会資本は損なわれていない。現在、市場はツィマネ族やフアオラニ族を自給自足の生活から引き離すことはない。むしろ、市場商品はリスク軽減と多様化のために利用されている。砂糖や油など、カロリーの高い市場食品の消費は増加傾向にある。市場の近くに住む人々は、体脂肪が多く、肥満のリスクが高く、アルコールの摂取量が多く、喫煙の頻度が高いようだ。先住民コミュニティのメンバーは、市場食品の消費の増加と慢性疾患やアイデンティティの喪失との関係について懸念を示している。
この論文は、西アマゾンの現代狩猟採集社会の食生活とその結果としての健康と幸福を市場がどのように変化させるかについての理解を深めるものである。市場、食生活、健康の関係は複雑であり、現在の研究ギャップを埋めるためにさらなる研究が必要である。こうした複雑な関係をよりよく理解することは、狩猟採集民の領域に影響を与えるような変化を導入しようとする意思決定者や政策立案者にとって、また先住民自身にとっても、意思決定プロセスを形成し、彼らの健康を守るために非常に重要である。このトピックに関する幅広い知識があれば、提案された変化の直接的・間接的な影響をより的確に予測することができる。そして、この知識をトップダウンとボトムアップの両面から活用することで、先住民社会を支援し、健康への悪影響を防ぎ、先住民の価値を守ることができる。
著者貢献
構想、I.D.およびC.B.、方法論、I.D.およびC.B.、執筆（原案作成）、I.D.、執筆（査読および編集）、I.D.およびC.B.、可視化、I.D.およびC.B.、監修、C.B.。
資金提供
本研究は、カタルーニャ州政府大学・研究助成金管理局（grant2017SGR1344）の助成を受けた。
利益相反
著者らは利益相反がないことを宣言する。
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2020年 MDPI, Basel, Switzerland. 本稿は、クリエイティブ・コモンズ 表示（CC BY）ライセンス（http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/）の諸条件の下で配布されるオープンアクセス論文である。
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MDPIおよびACSスタイル
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AMAスタイル
Donders I, Barriocanal C. The Influence of Markets on the Nutrition Transition of Hunter-Gatherers： 西アマゾンからの教訓。環境研究と公衆衛生の国際ジャーナル。2020; 17(17):6307. https://doi.org/10.3390/ijerph17176307
シカゴ／トゥラビアンスタイル
Donders, Isabella, and Carles Barriocanal. 2020. 「The Influence of Markets on the Nutrition Transition of Hunter-Gatherers： Lessons from the Western Amazon" International Journal of Environmental Research and Public Health 17, no. 17: 6307. https://doi.org/10.3390/ijerph17176307.
なお、2016年創刊号より、本誌はページ番号の代わりに論文番号を使用している。詳細はこちらをご覧ください。
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