ずっと考えている。 私はなぜ羊羹が好きなんだろう？ みずみずしく練り上げられた光沢の肌。ねっちょりした歯ごたえ。 良寛も陽岱鋼も羊羹が好きなんだろう。名前が似てるから。 もしかして羊羹は、こりん星からの贈り物だろうか？（小倉だけに） 夕張でも炭鉱員が羊羹や大福と一緒に北の錦を呑んだそうだ。 小林酒造で、そんな逸話を多く聴いて育った私にとって最大のテーマ。 【羊羹は日本酒のおつまみになりうるのだろうか？】 今こそ、それをこの手で確かめねばなるまい。 私もキャ
今週の発酵さぎょうのテーマ （5月23日-28日まで） 『煎り酒の再現、そして5月のお燗』 お醤油のなかった時代は『煎り酒』といって【梅干と酒（鰹節も）】を煮詰めて調味料にしていました。 その幻の味を再現。現在の日本酒に合う様にアレンジしていく一週間です。 梅干は古来からの大切な知恵。 子供の頃から母が毎日、手のひらに梅干を付けて、おにぎりをむすんでくれました。 昔ながらのしょっぱい梅干しの防腐効果（ビタミンC）は食中毒を寄せ付けなかった。 そう！我々は梅干の
【今まで出会った全ての人へ御礼状】 3年前、あと数年でも生きられるのなら今までやってきたことを全力で伝える人生にしよう。 そう思い立って、ボクは毎晩ここに立たせて頂いてます。 今、出会える人達に出会えるのは これまで出会えた人達のお陰です。 その為に、伝える事を 好きとか楽しいというだけじゃなく 今日が一番ワクワクできる。そんな日々であるよう進んでいきたいです。 そして今できる『自分なりの普通』をきちんとできた一日の終わりに。 生まれてから出会った全ての人達に
→最初に水管をニョロリと出し →その後、暗闇で砂をケロッと出し →最後に茹でられ旨味をオシゲもなく出す。 その『出し惜しみ』がない無性の愛こそ私達は見習うべきです。 ところが！この儚いアサリの美しさを描かずにC・ラッセンは今どこに？ アロンアルファを出して指を輪っかにして遊んでいる場合ではないのです！ 口からトランプバラバラ出す手品の練習をしている場合ではないのです！ もうこの際、組織不祥事の膿とコーンポタージュ缶のコーンも全部出す！ という事で是非ぜひ、アサリと
今週(5/9〜14)の発酵さぎょうのテーマ しみじみ『油揚げ』ってすごいと思います。 まず豆腐を薄く切って油で揚げて袋状にもできて、色々詰める事もできる。 納豆、お餅、玉子などなど『油揚げ』に何を詰めるのかを考える自由。 鼻が詰まったり、胸が詰まった時、たとえ人生に行き詰まった時でさえ『油揚げ』には何でも詰められる自由があるのです。 そう！『油揚げ』さえあれば人生ワクワク！ 僕も武田久美子の水着の貝殻が帆立だったか真珠だったか（30年前の事）を悩むなんて、とても馬鹿
発酵さぎょう（5/2〜7）のテーマは 【伝統ズケとお燗ヅケの世界】 醤油漬け、味噌漬け、粕漬け、酢漬け、麹漬けなどなど。 伝統の漬け酒肴と、日本酒の相性を愉しむ一週間です！ とかく何処もかしこも『人ヅケ』のGW。 その喧騒から離れて、お燗ヅケのひとときを、ごゆっくりとお過ごしください。 ※なお『アルコールヅケ、借金ヅケ』等で自暴自棄になったお客様の入店NG。 ※『ズケズケ』と人の心に踏み込んでくるお客様の入店もNG。 ※ちなみにシャツの襟袖や茶渋の『ツケ置き洗い』を
ボクは今、ほくそ笑みながらノンオイルパスタの酒肴に取り組んでいる。 味噌と酒粕をメインに味付けし油を一滴も使わない。 今週は『発酵ペペロンチーノ』を提供する。 お客様は、よもやこれがノンオイルだとは思わない。 （僕がそっと、ほくそ笑む瞬間だ。） 唐辛子を一年近く酒粕と発酵させているから、辛さの後引きがない。 だから『お燗酒の邪魔にならない』と評価をいただく。 その時に僕は、より冷静によりしたたかに、ほくそ笑む。 その秘密のすべてをお客様に告白する。高揚感を抑えな
さて、発酵さぎょうは毎週テーマを設けてお客様をお迎えすることにしました。 日本酒愛を一方的に撒き散らす、これまでパターンでは深夜1時まで体力が持たないのです。“おねむ“になるのです。 そこで第一週の4月25日からは 【味噌と日本酒の寄り添い方〜味噌に学ぶべき“本当のやさしさ“〜】 というテーマにしました。 『本当のやさしさ』とは何でしょうか？ それは、肌寒くなってきたキャンプファイアーの深夜、隣の女子の肩に上着をそっとかけてやる。 そんな安易で、軽薄で、見え透いた
発酵さぎょう。形式上のオープン5ヶ月目を迎えた。 しかし自分の中で何かがオープンになっていない。そんな霧の中の日々だったように思う。 シャンプーに喩えるならモイスチャー効果にコラーゲンが不足しているようなもどかしさ。 しかし！昨晩（22日の22時10分頃）、その瞬間がやってきた。 それは、これから『発酵さぎょう』を【なんのために？】掘り進めていくのかが腑に落ちた瞬間だったのだと思う。 それで決めた。オープンに足りなかったのはコラーゲンでも、コンドロイチンでもなくマ
ついに老舗まつりに帰って来た。 今日一日、栗山町の人々の熱量、温かさ、そして愛情をまざまざと感じた。 一日中、小林酒造の皆と4年ぶりに一緒に過ごせた喜びも。 故郷のうねり、みなぎり、ほとばしり。 僕は、故郷に今もなお育てられている。心底そう感じられて嬉しい。 そんな故郷の老舗まつりがずっと続いてほしい。じんわりそう感じた一日。 もしも許されるのなら。 今回の老舗まつりで懐かしく嬉しく再会できた大好きな人達と。 お腹を抱えて笑い合いながら、新しい試みを一緒に実践
帰省が近い。 僕は、酒蔵まつりが開催される今週末に帰省する。 今回、酒蔵まつりで僕の役割は特に与えられていない。 だからここは目立たず、はしゃがぬようにイベントへの所属感を滲ませることが肝心だ。 だが同時に、へつらわず、気後れしない凛とした感じを出すのがベストだろう。そう、僕は貴乃花のオカンになるのだ。 さぁ、覚悟の帰省準備に取り掛かろう。 まるで5番勝負で決する将棋のタイトル戦の如く（それは棋聖） しっかり加熱せねば死なないアニサキスの如く（それは寄生） 酒
『地球最後の日に何を食べるのか？』またまたそれを考えている。 この人生最大の問いに『いつものご飯と味噌汁です』と感慨深げに答える人が存在する。 僕はそれがおっかない。 『いつもの』という部分に大いなる痩せ我慢を感じてしまうのだ。 僕は一年前『お刺身定食』と公言していたが、まだまだ詰めが甘かった。 そして出た。今回はころんと、すこやかに答えが出た。 それが『特撰 幕の内御膳』だ。 誰だってご飯と味噌汁に『カツ、天ぷら、刺身』が付く御膳セットの方が良いに決まっている。
『修学旅行にあたって、友達同士で好きに6人グループを作りなさい』 中学の担任がそう言い放った、あの日あの時から、僕は『友達』という言葉を使わなくなった。 教室では快活で人気者のA子が、次々と上位5人の『友達指名』をしている（お前は村上里佳子か！と僕は心の中で突っ込む）。 指名から漏れた6人目のF子は『A子とは親友だった筈なのに、くっそ！くっそ！』とリップクリームを1時間も塗り続けている。 かくいう僕もまた、友達がいなかった。こういう場合は担任の余計な計らいで、最後に
二回目の癌の時から僕が死ぬ時に何を一番に後悔するだろうと考えてきた。 僕の場合のそれは『元気なうちに全部出しちゃえば良かった。』という事だ。 これから自分は何を手放して、何をアウトプットすれば元気になるのか？ 家も車も家財も肩書きも全部出しちゃった今、出し残っているものは自分の中にある。 親、姉兄、先生、仕事仲間や発酵の人達、人生で出会った全ての人が教えてくれて、頂いた大切なものをこれから出会う人に。 出せるものは出す。 惜しげもなく出す。 あらいざら
発酵さぎょう、いよいよ店頭改装を実施する。 『入店するのに恐ろしく勇気がいる』 初来店のお客さんにそう言われ続けて3ヶ月経った。 先程、玄関の写真を撮ってみたが、なるほど入りづらい。 さりとて安易に入りやすい店構えにして良いものだろうか？ 通る人が簡単には入れないが、つい気になる親しみ易さの両立、そんな感じが理想なのだ。 たとえば【毛蟹入り味噌バターラーメン】が理想モデルに近い。 普段なら簡単に注文出来ないが、浜の定食屋では異常に惹かれるあれのイメージ。 早速
1月に田舎のお袋から一本の電話が入った。 発酵さぎょうの為に『鮭の飯寿司』と『玉ねぎの味噌漬け』を仕込んでみたという。 1ヶ月後、実家に戻った僕を見ると、すぐにお袋はスコップを雪の中に差し込み『鮭の飯寿司』の桶を掘り出した。 多少、予想はしていたが漬け込んだ量が想像を遥かに超えている。 何kg？いや、これはガロン、ともするとバレルの世界だ。 その後、僕の計算（1ガロンの消費期間＝2年）とは裏腹に『鮭の飯寿司』は僅か2週間でお客さんの胃に収まった。 お
