「脂」という字は、肉月へんに旨いと書く。だから脂はウマイんだ！

月（にくづき）＋旨（うまい）＝「脂（あぶら）」

『脂』という字は、月（にくづきへん）に、旨（うまい）と書く。

読んで字の如し。だから、肉の脂は、ウマイのだ。

月（にくづきへん）とは

「月（にくづきへん）」は、「肉」が簡略化されて、「月」に変化したもの。見た目は同じ「月（つきへん）」とは区別されている。

「にくづきへん」は、その名の通り、肉や体に関する漢字に使われている。内臓の「臓」「腸」「肝」「胃」など、そして肩ロースの「肩」も。焼肉、ステーキ、ホルモンでも、欠かせない漢字ばかりだね。

お肉の風味・香りをつくるのは「脂」

「脂」が、肉のうまさの重要な要素であることは、理屈としても証明できる。

まず、牛・豚・鶏肉は、構成している成分が基本的に同じで、鼻をつまんで食べると、何の肉を食べているのか、区別できない。その違いを特徴付けているのは「香り」だからだ。

和牛には、特有の「和牛香」があるし、羊肉にも独特の香りがある。この家畜の種類の特徴的な香りは、脂肪部分にも由来している。つまり、風味をつくる重要な要素は「脂」でもあるのだ。

お肉のコクをつくるのも「脂」

おいしさを特徴づける「コク」にも脂が関わっている。とんこつらーめんの背脂をギタギタに増せば、禁断の味になる。

牛脂を使った炒飯は、より一層風味良く、リッチな味わいになる。肉料理にとって、「脂」は、重要な要素なのだ。

ホルモンも「脂」

そして何より、ホルモンも「脂」の塊だ。だから当然うまいのだ。

避けなくていい、「3つの脂」

今のご時世、「3つの密（密閉・密集・密接）」なんてものがあるけど、こっちは「3つの脂」だ！！

これは避けちゃいけない「3つ」だね。
むしろ、もっと親密になりたい。

そして私は「脂」と共に、生きていきたい。