「味付けは、足せるが、引けない」

完成前に味見がしにくいもの（生肉に直接味付けする料理や、炊き込みご飯など）は、少し薄いかな？と思うくらいがちょうど良い。完成後、味を付け足す工夫はいくらでもできるが、付けすぎた味を、素材の風味を残したまま引くことはできない。