ステーキがおいしく焼けるとQOLが爆上がりするぞ！

おいしいステーキは、お店でしか食べられないって？ そんなことはない。ステーキは自分でおいしく焼ける。安いフライパンしか持ってなくても大丈夫。おいしさは、自分のこの手で生み出せるのだ。 世の中に「ステーキのおいしい焼き方」はいろいろあるが、今回は、試行錯誤でたどり着いた「私の決定版」を紹介しよう。 それなりステーキ私の焼き方は、以前それなりに紹介したが、改めて説明しよう。 いつも焼いている肉は、アメリカ牛の肩ロース。 ローストビーフのように仕上げるので、火が通り過ぎない分

焼肉ホルモンと肉食文化を学ぶ本！読んでおきたい7選

今回は、焼肉ホルモンや肉食文化を勉強してきたなかで、特に影響を受けた本、今後読みたい本をまとめてみた。 これらの本には、焼肉ホルモンの知識だけでなく、肉食文化にまつわる大事なことが書かれている。その理由を、私ならではの視点で語りたい。 1：プルコギよくあるグルメ漫画ともいえるが、ホルモンの部位解説や、肉の焼き方、炭火・ガスロースターの違いなど、かなりマニアックかつ専門的に書かれている。肉を扱う者の心構えも学ぶことができる。 この漫画は何度も読み返し、大事なセリフはメモを

「味付けは、足せるが、引けない」 完成前に味見がしにくいもの（生肉に直接味付けする料理や、炊き込みご飯など）は、少し薄いかな？と思うくらいがちょうど良い。完成後、味を付け足す工夫はいくらでもできるが、付けすぎた味を、素材の風味を残したまま引くことはできない。

中国の肉煮込み「鹵（ルー）」って何だ？

中国料理にも内臓肉（ホルモン）を使った料理がたくさんある。アメ横や中華街に行くと、日本にはないホルモン料理に出会う。屋台風の店では、煮込まれたホルモンがずらりと並び、難しい漢字で料理名が書かれている。 読めない漢字ばかりだが、気になるのが「鹵」という文字。この文字は、内臓煮込みの名前でよく見かける。今回は、謎の文字「鹵」がつくホルモン料理に迫ってみよう。 横浜中華街 同發本館のモツ盛合わせ『鹵味』「鹵」との出会いは、横浜中華街にある「同發本館」の『鹵味』だった。字は読めな

年間飲酒量まとめてみた！ 私は酒を飲み過ぎているのか？

今回は、4年に渡り記録してきた、私の飲酒量を総括したい。 これまでは、酒を飲んだ量（杯数や本数）で、飲み過ぎかを判断することが多かったと思うが、缶チューハイを例にとっても、3％〜9％まで度数は幅広い。その1本から摂取するアルコール量は大きく異なる。 2023年11月22日に、厚生労働省が取りまとめた「飲酒ガイドライン案」では、酒に含まれる「純アルコール量（グラム）」で、健康へのリスクが示されている。 生活習慣病のリスクを高める量は、1日あたり男性40g・女性20g以上。

焼き鳥の「ハツモト」とは、ハツ（心臓）の根元で、心臓と肝臓をつなぐ管の部位。心臓につながっているから、別名「こころのこり」とも呼ばれる。粋な表現だけど、なんだか切ない名前だね。

亀戸のディープ街で謎ホルモンを喰らう！

東京下町にある亀戸は、ホルモンでも有名な街だ。亀戸といえば、賑やかな北口エリアを思い浮かべる人が多いだろう。駅につながる大通りにはたくさんの商店や飲食店が並び、毎週日曜日には歩行者天国が開催される。横道に入れば焼肉ホルモン店が集まっていて、食欲をそそる肉のいい香りに包まれている。 だが今回は、その反対側のエリア。ちょっとディープな南側にスポットを当てたい。 亀戸南側のディープエリアこのエリアは、大きな国道14号線の向こう側にある。JR亀戸駅の正面玄関ともいえる北口から出て

ホルモン図鑑「キンツル（豚尿管）」

ホルモン図鑑「ブレンズ（豚脳）」

神宮球場でホルモンを喰らう！

なんと神宮球場でもホルモンが食べられる。神宮球場の売店は、その辺のフードコートもびっくりの店舗数で、ファミレスと居酒屋とカフェが集結したような、心ときめくワンダーランドだ。 注目すべきは、焼肉ホルモンのチェーン店「大阪焼肉ホルモンふたご」まで入っていること。小さな売店ながらも、ホルモン丼から串・ツマミ、ホルモンカレーまで、幅広いホルモンメニューをそろえている。 「伝説のホルモン炒め」は、ハチノス・シロコロ・センマイなど、一度にいろいろな部位が楽しめる。酒場さながらのホルモ

本革は生きている！皮革製品もホルモンの仲間

革靴やカバンに財布。革製品は身近な存在だが、皮革も家畜を解体して食肉を取った残りの部分「畜産副産物」で、ホルモンの仲間だ。 生き物である動物の皮を使った製品を好まない人がいるかもしれない。合成皮革で十分だと思う人もいるだろう。しかし本革には、人工のものには真似できない、大きな特徴があった。 食肉を取るために残った皮が「革」となる食肉市場で家畜を解体するとき、まず行うのが「皮をむく作業」だ。毛のついた皮を剥がさないと、食べるための肉にたどり着けない。 大きな牛さんを天井か

焼肉の街、東京・三河島の喫茶店メニューがすごい。トーストとコーヒーのモーニングセットと一緒に並んだ韓国料理の数々。さすが三河島だ。ブレていない。「ドガニタン」は、牛の膝軟骨のスープとのこと。鶏の膝軟骨なら私もよく食べているが、でっかい牛の膝軟骨もありなのか！これは気になるね。